素油和荤油哪种好

来源：互联网 2023-02-21 09:17:15 307

饮食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从考虑如下几点。

素油和荤油哪种好？

工具/原料

消化率：通常动植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔点高低不同而影响其吸收率，动物性油脂熔点较高，如羊脂为 44～45℃在常温下呈固态状，其吸收率较低，约 85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。

素油和荤油哪种好？

必需脂肪酸含量：亚油酸为机体必需脂肪酸，在机体内不能合成，故其含量愈高，营养价值也高。一般植物油，特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量较高。但荤油中饱和脂肪酸较多, 必需脂肪酸相对较少。

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脂溶性维生素含量：维生素 A、D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。

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维生素 E 在植物油中含量较高，如每 100 克麦胚油中高达 120mg、豆油 93mg、芝麻油 68mg、花生油 42mg，猪油仅 5mg。由此可见，两者各有特点。

脂肪摄入量应占每日摄入总能量的 20%～30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。但也有例外，植物油中椰子油例外，几乎都是饱和脂肪酸；鱼油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸多。

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