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随着食用菌产业的发展,市场上的白色食用菌品种日益丰富。目前,市面上的白色食用菌干品主要有银耳、竹荪;鲜品主要以双孢蘑菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主。
消费者在购买干品白色食用菌时应注意以下两点:
①应选择干燥,无潮湿感、朵形完整的产品,好的银耳和竹荪颜色都是很自然的淡黄色,根部的颜色略深(即使生长时为雪白的通江银耳在烘干后也变成淡黄色),因此市民不要购买雪白漂亮的银耳和竹荪。
②优质银耳和竹荪无异味,竹荪有自然芳香味。购买时可将包装塑料袋开一个小孔,闻着是否有刺鼻的味道。浅尝,若舌头有刺激或辣的感觉,很可能二氧化硫残留量较多。若能闻出酸味或其他异味,表明产品已受潮发霉变质。
二氧化硫易溶于水,消费者在烹调前可以先将银耳和竹荪浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水;烧煮时,时间应尽量长些。一般而言,经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少残留的二氧化硫。
白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色。因此上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象,也并不表明该产品已不够新鲜。有的不法厂商用荧光增白剂处理可使食用菌增白、色泽异常鲜亮,同时延长保鲜期,而荧光增白剂是一种不允许在食品中使用的化工原料,消费者应警惕表面过于光滑、色泽过于鲜亮、闻着有异味的白色食用菌。
白色鲜品食用菌购买后应及时食用,多余的应扎紧保存在冰箱中,一般可保存一周左右。
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