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2023-11-15 324
如何选购咖啡生豆
来源：互联网
2023-02-21 08:52:12 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
生豆大小应该要非常相近。外型必须尽可能一致，色泽也应该接近。这个项目决定了经过烘焙之后的着色均匀度，以及烘焙后产生口感上的差异
工具/原料
- 咖啡豆
方法/步骤
17/18在一起，15/16在一起，13/14在一起等，因为颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙，会得到不均匀的烘焙度，也因如此，杯中的表现也是不均匀的味道。生豆色泽不均匀归因于烘干程序的问题，而外型不均匀则有可能是因为不同树种混豆所造成。
必须确定咖啡农、处理厂是以咖啡树地理生长区域、树种来分批次的，这些批次必须分开收成、分开处理，并各自杯测过，再决定是否要依比例混合存放。
水洗处理的种生咖啡豆，外观上必须是色泽均匀且具有光泽的，不应有色度不均匀或是颜色浑暗的情形。咖啡豆的处理过程对生豆的品质有决定性作用，
如果处理不当会造成咖啡豆的颜色浑浊。模样看上去糟糕的咖啡生豆做出来的咖啡味道也不会好。
试图了解生豆烘干程序的细节，若这家庄园对于烘干程序花费很大心力来确保生豆都得到适当的干燥程度，这些努力都会反映在杯中的表现。使用阳台曝晒不当或是以烘干机使用不当，通常看外观就可以分辨出来：使用烘干机快速烘干，会使得生豆外观色泽浑浊，或是看起来偏向褐色；生豆外观有斑点，则可能是因为烘干程序太快，或在阳台上铺的厚度太薄，或是使用烘干机转速太慢。
有些人建议先将生豆放在阳台曝晒一阵子将外皮晒干，再转入烘干机内，
最后再取出以阳台曝晒做最后的干燥程序，他们相信这个做法有助于帮助色泽
均匀。另外有些人则是每隔一段时间就将带壳豆放入烘干机中烘一次，之后再放回仓库中储存，如此一来豆子含水率就会比较一致，这个步骤非常重要，因为豆子外部的含水率与内部一定不一样。可以先询问烘干豆子使用的温度高低，
如果超过摄氏42度出品就不会太好
不管买哪里的豆子都需要确认豆子一经采收后马上就送进处理厂处理，否则你就很有可能得到一杯发酵味过重的咖啡，因为咖啡豆一经摘采后便开始有发酵。
再询问他们如何使用发酵槽？
干燥处理的生豆，其表面通常会附着着咖啡色的银皮，在巴西，人称这种情形为并不列入瑕疵项目，一般新手挑豆员都会认为这是一种瑕疵，不过若你将这些子再以筛子稍微搓一搓，银皮就会脱落，所以这并不算是瑕疵；未完全成熟的豆子也会有银皮黏附在表面，但像前者那样的搓揉，无法脱除银皮
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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