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2023-11-15 319
市面上各种各样的油,挑的人眼花缭乱,到底哪种油更好,哪种油更适合自己的需要呢。挑选时请遵循以下几个基本原则
【看等级】
按照国家标准,烹调油必须按质量和纯度分级,达到相应质量指标。等级高的油在质量指标上控制更严格,氧化程度比较低,不含毒素,杂质少,没有不良气味。
【看生产日期】
油的质量和新鲜度关系很大,存放时间太长的油可能存在酸价和过氧化值超标的问题
【看种类和原料】
烹调油主要包括来源单一的油,例如茶籽油,大豆油,花生油等,也有调和油,调和油的原料通常包括多种植物油,不要认为“橄榄调和油”里大部分都是橄榄油。一般,调和油的价格越低,其含的低价油就越多。
【看脂肪酸的比例】
烹调油通常都含98%以上的脂肪,健康指数主要取决于其中脂肪酸比例。其中单不饱和脂肪酸所占比例越大,预防血脂上升作用越好
【看烹调用途】
饱和脂肪酸多的油虽然对血脂不好,但比较耐热,适合用于油炸。橄榄油,花生油,茶籽油适合做炒菜炖菜,但都不适合长时间煎炸。大豆油,葵花籽油适合无油烟的炖菜,因为温度过高会使他们发生氧化聚合,产生有害致癌物质。
而做凉拌菜时,最好选择橄榄油。
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