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有研究表明,全球近三成人口超重或肥胖,中国排名第二仅次于美国。身边人个个都嚷嚷着要减肥,特别是到了夏天,好身材是所有人都向往的。减肥的方法很多,最重要的就是运动和饮食,查了很多资料,减肥食谱中的主食除了煮鸡蛋就是全麦面包,也许很多人会感到纳闷:相同分量的全麦面包比米饭的热量高,为什么减肥要吃全麦面包而不吃米饭呢?因为全麦面包纤维粗,吃后容易有饱腹感,也就是说比米饭抗饿。全麦面包在制作过程中需加入较多的油脂和糖分,那就不如吃全麦馒头了。
全麦馒头使用的面粉是没有经过除去麸皮程序的,整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。就算不减肥,隔三差五吃顿全麦馒头,对经常吃精米精面的现代人来说也是非常有必要的。
因为面粉中含有麸皮,做出的成品表面会凹凸不平,虽然不太美观,但是其中透出的麦香却是普通馒头所不及的。
准备原材料。
刚开始食用全麦食品,全部用全麦面粉会不适应,这次选用的全麦面粉和普通中筋面粉各占一半。酵母粉放入温水中搅拌均匀,水温在25度左右,温度高的话,会把酵母菌杀死,家庭制作的时候用手摸着水碗不烫手即可。1勺白糖约15克,和鸡蛋一样都是有助于面粉发酵的材料,不喜欢也可以不放,面粉发酵时间会长点。
把两种面粉倒在一起,加入白糖和鸡蛋,将放置了几分钟的酵母水慢慢倒入,同时用筷子按一个方向搅拌,水要慢慢加,以免把面和稀了。全面面粉纤维粗,最好把面和软一点,这次用的水量大约250克。
待水和面粉充分融合后,用手将面揉好。揉面是个力气活,但是揉到盆光、面光、手光也是需要有一点点的技术的^-^,面揉好后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
两个小时后,面团涨大到两倍大,用手指拨开能看到明显的蜂窝状。
把面团倒在案板上,一遍将里面的气泡揉压出来,一遍将干面粉揉进去,这样会使馒头有嚼劲,大约揉进50克干面粉后,将面团表面揉光,再放回面盆中,用湿纱布盖上,开始醒面的程序。
醒面大约二十分钟,面团又涨大了一些,取出来将新产生的气泡揉出,直到把面团表面揉光滑。
把面团擀成长方形的面片,照图示对折,按折成的形状再擀开,再对折,这样2-3次即可,这是为了让馒头内部产生层次,吃起来口感好。
对折2-3次后,最后擀成长方形的形状,将长的那边卷起来,卷成一个棍形。
用刀将面棍切成一段一段的,再稍微整形,在案板上撒些干粉,将整好形的馒头坯子摆好,注意中间要留出空隙 。然后盖上纱布继续醒面。
约半小时后,面坯已经涨大到两倍,这时用手掂惦,轻飘飘的,感觉不到重量,便是醒好了。将面坯摆放在加好冷水的蒸锅中,同样要留出空隙。
大火蒸,10分钟时就已经能闻到馒头香味了,蒸到15分钟时关火,这时不要开锅盖,再虚蒸3、4分钟,即可打开锅盖。
第一次蒸全麦馒头,打开锅盖看到馒头表面坑坑洼洼不好看,以为失败了,后来才知道这是因为有麸皮的原因,别看不好看,馒头暄软得很,吃在嘴里才能感觉出一般的白馒头所没有的纯正的麦香,看到馒头里面的层次了吗?很有嚼劲哦~~
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