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2023-09-11 312 主食
山西民间美食体验
来源：互联网
2023-02-21 07:33:31 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
在普通人的眼中，山西是面食之都，山西的面食通常都会引起大家的注意，到山西旅游的人，经常会品尝一下旅游店家推荐的面食，因为这些是山西的名品面食。但是，山西的民间美食才是真正的山西本地特色，如果对吃有特殊讲究的人，不妨去山西的民间来体验一下，真正的面食。现在和大家分享一下，我山西的朋友给我推荐的一些民间面食，供大家参考。1刀削面
2猫耳朵
3闻喜煮饼
3此文章非法爬取自百度经验 4莜面栲栳
5头脑
6浑源凉粉
步骤/方法
“世界面食在中国,中国面食在山西”刀削面是山西人民日常喜爱的面食，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚变薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内劲，软而不粘，越嚼越香。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。口感筋滑利口，制作简便，适用多种面粉和浇头，在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻州高寒地区，人们用莜面、荞面制作。猫耳朵原是民间面食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。
闻喜煮饼有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，外皮粘满白芝麻，掰开两半，外皮可拉出3-6cm的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻，越吃越香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
闻喜煮饼始于清代，相传康熙皇帝巡行路经，闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他佳肴淡而无味，唯有煮饼滋味独特，赐名煮饼，于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。
莜面栲栳用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子，加上各种佐料。莜面的营养价值极高,释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。面食师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，变出一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中，蒸约10分钟后，散发着香味和热气的莜面栲栳栳就制作成功。
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品，相传为清初大家傅山先生所创。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。与头脑搭配的主食有烧饼、烧麦等。头脑益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有强身壮体、延年益寿的作用。每年农历白露到立春期间，太原，市各清真饭店大都有“头脑”上市。
山西浑源人爱吃凉粉，在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，放着各种各样的调料,主要有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜、和浑源特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
另外，由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。
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