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2023-09-11 317 主食
独立控温重要吗，在蒸烤箱里的作用是什么
来源：互联网
2023-02-21 07:38:42 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
独立控温与统一控温是烤箱、蒸烤箱等烹饪机器的两种控温方式。独立控温一般是指可以独立控制机器的上下发热管温度；统一控温，即上下发热管设置同样的温度。
那对于烤箱、蒸烤箱等烹饪机器来说，哪个功能更为适用呢？下面将从几个例子来说明不同控温方式对食物烹制的影响。
方法/步骤
蛋糕的烤制
以基础的6寸戚风蛋糕为例，一般设置的温度时间是140-150度烘烤40-45分钟。为了使蛋糕的上色好看，很多时候都会稍微加大上发热管的温度，降低下发热管的温度。
这是为何？因为对于蛋糕成品来说，底部的上色要比顶部的上色要迅速，如果不降低下管温度，又想达到好看的颜色，那么很大几率会出现底部烤糊。
因此会出现两套烘烤的方案，在统一控温的情况下，可以先用140度烤40分钟，接着关掉下管，只使用上管对蛋糕进行上色烘烤，用150度加烤5分钟左右。
而在独立控温的情况下，可以使用上管150度下管140度烘烤40分钟的方式来进行，无需额外操作。
饼干的烤制
以基础的黄油曲奇为例，烘烤的温度时间一般是170-175度25-30分钟。相对蛋糕来说，曲奇的颜色差异更为明显，很多时候都会出现曲奇表面未上色而底部已经焦黑的情况。
故而在烤制曲奇的时候更需要调整曲奇上下受热的温度，上管温度需要比下管温度高，否则上色不均匀，影响卖相。
比较理想的方案是上管175度下管160度烤制25-30分钟，这样烤出来的曲奇色泽金黄，香酥无比。
面包的烤制
小餐包是很多家庭烘焙爱好者喜欢做的面食，既可以做早餐亦可做下午茶。烘烤小餐包的温度比较广，根据餐包的个头、馅料的不同有所调整，170-190度均可。
但很多朋友反馈说烤制的面包表面上色太快了，而底部仍然是白色的，好好的面包拿起来看到底部就完全没有食欲了。
很明显，这是由于下管温度不足导致的面包加热不足，无论是餐包亦或是吐司，我们在抒写食谱配方的时候都习惯告诉读者，要设置偏高的下火来对面包进行烘烤。比如说上管170度下管180度烘烤餐包，上管180度下管190度烘烤吐司，这样出炉的效果才能做到面包上色均匀统一。
不同的食物对温度所需的环境是不一样的，独立控温解决的就是给予食物不同的烘烤环境，简化使用者操作的步骤，提高烹饪的成功率。
同时也不是说统一控温不能做到这样的效果，只是对操作步骤以及烹饪手艺有一定的要求，这样才能焙烤出色的成品。
既然独立控温优于统一控温，为何并不是所有机器都做独立控温呢。这就涉及到机器构造与程序编排的问题了。
要做到独立控温的效果对机器的元件和程序的设置有一定的要求，并不是所有的厂家都能掌握这样的技术，相反只做统一控温要节省不少的研发时间和精力，投入到其余方面的研发里去。
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