大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 316 主食
巧湘厨腊味合蒸做法，做出湘味道
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2023-02-21 07:39:44 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
相传很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
食材
- 腊肉 200克
- 腊鸡腿 200克
- 腊鱼 200克
- 土豆 1个
- 豆豉 15克
- 干红辣椒 4个
- 料酒 1匙
- 姜 3片
- 白糖 1/2小匙
方法/步骤
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
装盘撒葱花食用。
注意事项
- 腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
- 做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
- 应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
- 腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
- 用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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