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2023-09-11 312 主食
滑嫩鲜美巧湘厨永州血鸭
来源：互联网
2023-02-21 07:39:47 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
巧湘厨永州血鸭就是湖南永州的一款汉族的传统名菜，口感也是十分美味，血鸭也是有着鸭血在其中保留着，永州血鸭更是有着悠久的历史，你想要了解这款菜肴吗？
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
食材
- 鸭 2000克
- 胡椒粉 1克
- 姜 6克
- 盐 4克
- 辣椒(红、尖、干) 5克
- 味精 3克
- 小葱 15克
- 大蒜（白皮） 25克
- 花生油 30克
- 香油 10克
- 料酒 35克
- 酱油 4克
方法/步骤
取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀
再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）
生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片
葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段
干红辣椒斜切成0.9厘米长条
蒜瓣一切两半，一并放入净碗内
铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒
炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟
见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成
注意事项
- 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里
- 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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