大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
折耳根凉拌皮蛋
来源：互联网
2023-02-21 07:42:32 99
折耳根，又名鱼腥草，有股特殊的气味，可入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
皮蛋，也叫松花蛋，是鸭蛋用石灰等原料腌制而成，味道浓郁而略带腥味。
两种都带有特殊气味的食材，不知道在一起烹饪会碰撞出什么样的味觉体验！
食材
- 折耳根 200g
- 皮蛋 2个
- 香菜 少许
- 小葱 少许
- 薄荷 少许
- 油辣子 适量
- 生抽 适量
- 醋 少许
- 盐 适量
- 味精 适量
- 花椒面 少许
方法/步骤
调料准备，盐、花椒面、味精、香醋、生抽、油辣子。没有油辣子用干辣椒面也可以，只是个人感觉用油辣子拌凉菜口感更香。
食材准备，把折耳根的根须和老叶摘除，然后将折耳根、香菜、薄荷、小葱洗净后再用淡盐水浸泡片刻，因为是凉拌了吃，所以要注意茎叶上是否有小虫子，用盐水浸泡能有效去除小虫。
将皮蛋切成小瓣，据说用细线把皮蛋拉成小块会更方便和美观，我下次试试！这次我是用刀切的，刀上沾了很多皮蛋，不太好切。
调料汁的制作，在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面，搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断，茎掐成一小段一小段的。
把香菜、小葱、薄荷一起剁碎，瞬间散发出一股浓郁的香气。
最后将香菜、小葱、薄荷这三种香料的混合碎末倒入调料汁中，再放入折耳根和皮蛋，拌匀，一碗散发着特殊香味的凉拌佳肴就大功告成了！
注意事项
- 皮蛋不宜与甲鱼、黄鳝、李子、红糖同食。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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