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2023-09-11 312 主食
一道应急的小食——炸葱香
来源：互联网
2023-02-21 07:47:46 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
前几天实在懒的做饭了，出去吃了个饭，吃到一道小菜儿，感觉不错，回来试了一下，八九不离十，今天给大家上一下，特别简单，适合家里来人准备不足应急用
食材
- 虾仁 150克
- 大葱或香葱 150克
- 茄子 少许
- 鸡蛋 半个
- 淀粉 15克
- 自发粉 15克
- 盐 2克
- 黄酒 少许
- 胡椒粉 少许
- 香油 少许
方法/步骤
虾仁去虾腺洗净切小段，大葱切小指甲大小的片，茄子切小粒备用
虾仁先提前用少许黄酒和盐腌一会儿，然后将葱片与茄子放进去拌匀，再放少许盐、胡椒粉和香油
鸡蛋打匀后倒入一半，拌匀，先放淀粉拌匀后再放自发粉拌匀
拌到所有原料能粘在一起就差不多了
炒锅烧热倒多些油，烧至六成热后，将原料用手抓起一小团快速放进油中，中火炸至表面金黄即可捞出，沾椒盐吃
注意事项
- 这个菜带着葱香味和虾味，茄子起到点缀的做用，看名字就知道，葱要多一些，不能少。
- 虾仁一定要先腌一下，有的朋友说我和另外两种一起腌不行吗？当然不行，大葱和茄子用盐一腌全软了出水了，味道跑了，而且由于水多后期放鸡蛋和淀粉的时候粘不住，所以虾仁一定要提前腌好味道，最后所有料再放一点盐拌匀后要立刻抓匀和放那两种粉，以防出水。
- 这个菜刚炸出来表面是有些酥脆的，但是放一会儿肯定软，所以要尽快吃，放自发粉的好处也是让表面更酥脆一些，时间更长一些，如果没有自发粉放面粉的话，那么炸出来比较软，有点类似于软炸的效果了。
- 有的朋友又说了，那我光放淀粉行不行，这个肯定酥脆，是的，没错！但是淀粉的流动性太好，不够粘，所以还要是放一些面粉类的东西能让这些原料结团粘在一起才好。
- 茄子是我自己后加的，但是不能切大块，因为葱和虾都非常好熟，如是果茄子切大一点，熟不到一块儿去，明白不，所以就得切小小的丁。
- 炸的时候油温不能太低，要让原料一放进去表面就炸熟抱在一起，如果油温太低，这一放进去原料都散开了，各找各妈去了，那就成摊饼了。
- 这些食材都很好熟，所以中火炸两分钟左右就差不多了，表面金黄就行了，自己把握吧。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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