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2023-09-11 273 主食
豆角回锅肉的做法
来源：互联网
2023-02-21 07:50:46 318
四川有一道非常流行的菜，叫回锅肉。其种类非常多，有诸如蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、土豆片回锅肉、饼子回锅肉等等，今天要给大家介绍的是豆角回锅肉的做法。
食材
- 五花肉 200g
- 四季豆 500g
- 生姜 适量
- 食盐 适量
- 大蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
方法/步骤
食材准备 选择1块带皮五花肉，在购买时让肉店老板烧一下猪皮，这样做出来的回锅肉猪皮会更糯更香。当然由于风俗习惯的不同，可能有些地方市场上是没有烧猪皮的习惯的，对于这种情况，制作者可以将肉在自家燃气灶上进行烧皮处理。烧过皮的猪肉呈现出图片上的样子。
猪肉清理 根据食用人数的多少切下一块适量大小的猪肉（我们家三口人，所以选择了图上大小的一块猪肉），用刀将猪皮上褐色污垢刮掉，然后用温水清洗干净。
煮猪肉 将洗净够的猪肉放到沸水中煮20分钟。
摘菜 煮猪肉的这段等待时间里，我们可以开始准备四季豆了。将购买的四季豆的筋抽掉，再将豆角掰断成2-3段合适长度，如图所示。
清洗豆角 将豆角清洗干净，沥水待用。
起锅冷却 待猪肉煮够20分钟后，捞起猪肉，放于餐盘，静置等待猪肉自然冷却。
煮豆角 因为豆角的特性：不容易炒熟、不容易入味。所以小编自创了一种方法：煮豆角，来改善豆角的这种特性。在猪肉冷却过程中将洗净的四季度豆放到沸水中煮5-8分钟。
豆角起锅 煮够时间后将豆角起锅，沥水静置待用。
切猪肉 将已经完全冷却的猪肉切成1.5毫米厚度的肉片。
炒猪肉 打开燃气灶，开大火将锅烧烫。注意，这里要将锅烧得非常烫，烫到给人一种锅快被烧红的感觉。然后倒下事先切好的猪肉，快速翻炒（速度慢了肉就会粘在锅上）。
放辅料 猪肉被炒至金黄色以后，将火候调整为中等大小，放入1勺豆瓣酱，以及事先切好且适量生姜和大蒜，快速翻炒，让调料和猪肉均匀混合。
放豆角 等猪肉和调料混合均匀后向锅内倒入事先准备好的豆角，然后开大火，快速翻炒、颠锅。
放调料 翻炒约2分钟后，将燃气的火候调为小火，放入适量食盐、少量味精，翻炒让食盐和味精均匀混合。
起锅装盘 待调料与菜品均匀混合后，关闭燃气灶，起锅装盘。
写在后面的话
煮猪肉的目的是消除五花肉食用时的油腻感。同时，这也是回锅肉名字的由来，这是猪肉的第一次入锅，等到翻炒的时候就是第二次入锅了，入了两次锅所以叫回锅肉。
注意事项
- 最后放调料时，可以根据你的口味调整放入的种类。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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