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2023-09-11 316 主食
正宗广东糖醋排骨教程！
来源：互联网
2023-02-21 07:54:30 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
广东的美食是以甜口为主，所以，这道糖醋排骨可能比一般地方的要甜些。广东糖醋排骨骨头里满满地都是汤汁，这是它的一大特色呢！
食材
- 前排骨 500g
- 八角 1个
- 姜片 3片
- 陈醋 15ml
- 老抽 10ml
- 糖 25g
- 料酒 15ml
- 盐 15ml
- 葱 30ml
- 白糖 50g
- 香醋或陈醋 10ml
方法/步骤
排骨切三厘米左右长待用。
姜切片，葱切段。
下油爆香姜片。别爆过火，香味出来即可。
下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
等糖变成这样就把排骨倒进去。
沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
正宗的广东糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我都要把骨头咬碎吸干。
注意事项
- 要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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