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2023-09-11 317 主食
山药的八种吃法
来源：互联网
2023-02-21 08:03:32 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
山药素有“神仙之食”的美称，它营养价值丰富，口感细嫩，是家中的常备食材。秋天又到了山药收获的季节，总是简单地蒸熟、小炒难免生厌，实际上，山药可以算作是食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！
· · · Recipes · · ·
01 | 山药蒸丸子
02 | 咸蛋黄焗山药
03 | 酥炸山药
04 | 拔丝山药
05 | 山药馒头
06 | 枣泥山药糕
07 | 养颜清润山药百合羹
08 | 木耳炒山药
食材
- 详情 见步骤
山药蒸丸子
·· 用 料 ··
胡萝卜 半根 山药 150克
猪肉糜 300克 蛋清 25克 姜末 10克
料酒 1勺 酱油 1大勺 盐 1小勺
·· 做 法 ··
1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
2 | 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
··小 贴 士··
1 | 选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2 | 山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
咸蛋黄焗山药
·· 用 料 ··
山药 真空咸鸭蛋 生粉 葱
·· 做 法 ··
1 | 山药去皮，切小段，隔水蒸熟
2 | 切葱花；咸鸭蛋取蛋黄，碾碎
3 | 蒸熟的山药裹生粉，表面多余生粉稍稍抖掉点
4 | 裹了生粉的山药入油锅略炸，表面脆即可捞出，不要焦黄
5 | 锅中放适量油，下蛋黄，拌炒到气泡
6 | 放山药，快速拌炒，山药裹上蛋黄
7 | 撒葱花，出锅
··小 贴 士··
1 | 山药不要切的太大块
2 | 趁着山药刚蒸好，热乎乎表面滑滑的，裹生粉容易
3 | 炸的时候不要太过了，表面脆脆的就好，不要焦黄，最好还是要白白的
4 | 拌炒要快，不要时间很长的。
酥炸山药
·· 用 料 ··
山药 鸡蛋 盐
胡椒粉 鸡精 干淀粉
·· 做 法 ··
1 | 山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；
2 | 用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。
3 | 油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，趁热佐番茄沙司同食。
··小 贴 士··
因山药已蒸熟，炸制的时候油温要高，但火不能太大，这样炸出来的成品里面已热，外面的成色也漂亮；反之则会影响色面。
拔丝山药
·· 用 料 ··
山药 约250g 白糖 95g 水 65g
·· 做 法 ··
1 | 将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
2 | 将山药放在厨房纸上吸干水分
3 | 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4 | 将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘
··小 贴 士··
1 | 山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2 | 炸的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3 | 一定要在盘子上放入少许油，再装盘，这样就不会粘盘子了。
山药馒头
·· 用 料 ··
面粉 200克 山药 100克
白糖 20克 酵母粉 3克 牛奶 110克
·· 做 法 ··
1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
3 | 加入山药化开。
4 | 倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
··小 贴 士··
和面时将山药和面粉充分揉匀，饧面时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。
枣泥山药糕
·· 用 料 ··
新疆大枣 10粒 铁棍山药 2根
枸杞子 10粒 糖粉 糕粉
·· 做 法 ··
1 | 大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；
2 | 蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻；
3 | 加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；
4 | 蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅；
5 | 取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕；
6 | 重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；
7 | 蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成！
··小 贴 士··
1 | 这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！
2 | 糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
3 | 这里用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。
养颜清润山药百合羹
·· 用 料 ··
铁棍山药 1根 百合 2颗
牛奶 1瓶 冰糖
·· 做 法 ··
1 | 水稍微没过山药，先将山药煮至六成熟再加百合，同时加入冰糖。煮至水几乎收干。
2 | 把有一点点水分的百合山药放凉，至室温后放入搅拌器，分次加牛奶搅拌，直至成为自己满意的糊状为止。
3 | 取一朵干玫瑰花捏碎装盘。
木耳炒山药
·· 用 料 ··
山药 三分之一根（约250克） 木耳
胡萝卜 三分之一根 葱 2根
蒜头 2瓣 盐 3克 蚝油 食用油
·· 做 法 ··
1 | 提前将木耳泡发洗净（木耳可根据自己的喜好来切），将山药、胡萝卜切片，芹菜切段，蒜切片
2 | 热锅温油，先将蒜片，葱头放入锅中煸炒出香味
3 | 转大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均匀后，倒入适量的开水沸煮片刻（约1分钟），加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀
4 | 收汁装盘，一盘清脆可口，健康的菜肴起锅啦
··小 贴 士··
这里的木耳是用干木耳泡发的，因此在烹饪这道菜肴时，一定要记得把泡发好的木耳放入锅中沸煮5、6分钟，充分让木耳煮熟捞起，这样与山药一起炒才会断生，口感才会清脆美味。如果是用新鲜的木耳，请忽略此操作步骤，直接清洗干净，大朵的建议切小块儿与山药一起炒即可！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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