大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
米酒的酿造方法
来源：互联网
2023-02-21 08:09:54 102
深知南方人中意米酒，平时喝米酒较多，那么，我们平时喝的纯粮食米酒是怎么制作出来的呢？其实并没有那么难，自己动手也可以酿制哦！
食材
- 糯米 适量
- 水 适量
- 酵母酒曲 一块
方法/步骤
首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离（或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离）。
经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜）。再经30天左右，即可开坛提酒。
注意事项
- 做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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