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2023-09-11 251 主食
春节年饭（开封）传统扣碗有几种
来源：互联网
2023-02-21 08:26:18 376
春节将近，传统节日的开封人家家户户都在忙碌着准备春节年饭，从很久以前保留到现在的传统菜扣碗（蒸碗），每家都是必备的，招待来客时方面快捷，好吃又营养。下面说说：春节年饭（开封）传统扣碗有几种？
方法/步骤
小酥肉扣碗：小酥肉一般是选用猪后腿肉制作的，将瘦肉切成长条后，蘸面糊后，放油锅中炸制金黄，然后再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。
肉丸子扣碗：选好猪肉（七成瘦、三成肥），绞成肉馅，然后用干馒头用擦刀擦成碎末，搅拌在肉馅中，再放调料，搅拌均匀后，用手挤在锅中，炸制成肉丸，然后再上龙蒸制而成，蒸时也放调料汤。
芥菜肉扣碗：选五花猪肉，然后切成肉方（10厘米*10厘米），放在锅中煮熟（放盐、大料包），然后再将肉皮上糖色，再炸制而成后，切成薄片，放在碗中，上面放腌制好的芥菜（切段），放葱姜段蒸制而成。
排骨扣碗：排骨扣碗的做法与酥肉的做法相似，现将排骨切成段后，再蘸面糊，然后炸制成金黄，再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。
鸡子扣碗：鸡子扣碗与排骨、酥肉一样，将蒸鸡子切成块，然后蘸面糊，然后炸制成金黄，再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。
腐卤肉扣碗：腐卤肉与芥菜肉扣碗做法相似，选五花猪肉，然后切成肉方（10厘米*10厘米），放在锅中煮熟（放盐、大料包），然后再将肉皮上糖色，再炸制而成后，切成薄片，放在碗中，上面放豆腐卤调制好的汁，放葱姜段蒸制而成。
注意事项
- 以上几种是家庭中最常见的传统扣碗，现在还有米粉肉扣碗、八宝饭扣碗、四味菜扣碗等。
- 因为开封古文化底蕴比较浓厚，所以传统美食很具有年的味道。蒸好的扣碗使用时要扣在盘中食用。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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