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2023-09-11 315 主食
教你做肉松面包卷
来源：互联网
2023-02-21 08:50:01 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
教你做肉松面包卷
食材
- 高筋粉 100克
- 低筋粉 40克
- 水 80克
- 酵母 1小勺（5ml）
- 高筋粉80克奶粉7克细砂糖30克盐1/2小勺蛋液22克牛奶 20克
- 黄油 22克
- 全蛋液 适量
- 肉松 适量
- 白芝麻 适量
- 沙拉酱 适量
方法/步骤
中种搅拌：将用料1柔和至硬度均匀，搅拌约3分钟就能完成。
中种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
面团搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，约20分钟完成。
面团发酵：搅拌后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。
排气、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出略微排气，进行滚圆，边滚圆的过程边继续排气。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
整形、最后发酵：将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片，放入烤盘中。进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。
装饰、烘烤：发酵结束后，在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝麻和葱末
出炉：将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。
定型：借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟定型。
装饰：最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。面包卷就这样做好啦。
小贴士
1，二次发酵时可以在表皮刷一点水，防止烤的时候表皮太硬，最后面包卷卷裂。
2，烘烤后的面包也可以刷适量蜂蜜水，同样也是防止表皮太硬。千万不要让风吹凉。
3，不太烫手就卷吧，不要等完全凉了，要不也容易裂。
4，温度烘烤需要按自家情况调整，因为我用的三能烤盘，放的会偏下，离上管远，不易上色，因此选择相对较高的220°
制作方法：发酵种法（中种）
麸质的网状结构：薄而略微坚实 （俗称扩展阶段）
揉面时间：约20分钟（根据各家面包机or个人手法决定）
发酵：温度28°- 30°约90分钟（发酵种）
温度28°- 30°约60分钟（面团）
中间发酵：15分钟
最后发酵：温度35°- 38°约50分钟，湿度80%以上
烘焙：温度约220°（根据自家烤箱调整）
烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）
基本流程：发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→装饰、烘烤
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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