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2023-09-11 314 主食
做啤酒鸭别只会放啤酒！多加一点它，越炖越香
来源：互联网
2023-02-21 09:32:06 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
周五，我到奶奶家吃饭。一进门就闻见一股特别的味道，这股香味好像在勾引我似的，让我情不自禁地跟着它，走进了厨房。一进厨房，我就看见奶奶在烧一锅金黄金黄的东西，凑近一看，原来是我最爱吃的啤酒鸭。我眼睛睁得大大的，目不转睛地望着锅里的鸭子。红烧的酱汁沸腾起来了，肉金黄金黄的，看起来十分诱人。馋得我口水直流呢。
工具/原料
- 锅
- 油
方法/步骤
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
炖肉的时候最好选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。麦芽糖预热发生化学反应，让整道菜发生了质的飞跃。 啤酒的量一定是越多越好吗？选择怎么样的啤酒呢，是不是越贵越好？
但是，应该把握放啤酒的量。过多的啤酒会导致啤酒鸭难以收汁，同时也会盖住肉本身的香味，喧宾夺主。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是可能会有些许苦味，要选择清淡味香的啤酒。
所以那个“它”指的是什么？
用啤酒炖鸭子，能提香去腥，若是再多加一点“豆瓣酱”，鸭子肉会越炖越入味，又香又嫩有嚼劲，超好吃。同时炖啤酒鸭时，加入两勺豆瓣酱，能让鸭肉闻起来更香，色泽更浓郁，吃起来鸭肉更香软入味，又不失嚼劲，越炖越香，是下饭必备，让人根本停不下来！
去菜场上买一只肥嫩的鸭子。将鸭肉都切成大大的块，凉水放入锅中。加姜葱，料酒焯水。然后捞出，在流水中，将它表面的浮沫冲洗干净。关于鸭子种类的选择是，选骨鸭，骨头多的鸭子炖出来更有嚼劲，肉不老更好吃；鸭子洗净，用冷水泡10-15分钟，将浸出来的血水倒掉，再冲洗一下
起锅烧油，锅中加入切好成小段的干辣椒，花椒炒香。再加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入泡椒，姜蒜。加泡好的萝卜炒。再下入鸭肉翻炒上色，打开一罐青岛啤酒，倒入其中，再加入一点清水。开大火炖煮30分钟。打开锅盖，再转中火收干汤汁即可，鲜嫩可口的啤酒鸭就做好了。手指这不一定要打开锅盖，否则会影响啤酒鸭的成色与口味。同时也要不断地翻动锅铲使酱汁均匀地包裹在鸭肉外面。另一方面也防止烧焦.。
鸭肉性寒，可大补虚劳。养胃生津。清热健脾。特别是和夏秋食用，不容易上火，不容易发胖，而且易于消化。其中所含的维生素b族维生素e，能够有效抵抗多种炎症，还能够抗衰老，可厉害啦！
注意事项
- 注意火候掌握
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