大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 313 主食
粤菜的白灼是非常讲究的,绝不是把大虾丢到开水中那么简单,从技法上讲,白灼又分为文灼和武灼,做白灼虾要用文灼,所谓的文灼,就是水烧到90度上下,水呈现虾眼气泡,就是我们通常所说的虾眼水,倒入大虾,看到大虾变红,虾身弯曲捞出过一下凉白开,沥水码盘,就可以开吃啦,清鲜,脆嫩,Q弹,一口一个,这才是真正的大块朵颐,实实在在地过把瘾!一道讲究的白灼虾,煮虾的温度讲究,需要用虾眼水来煮;煮虾的水讲究,不是仅用白水,而用要在冷水阶段加入小葱和姜片,入虾之前倒入白酒,这样的水可去除腥味;煮虾的时间讲究,因虾的个头大小不一,不好用具体时间界定,就是看到大虾变红,虾身弯曲就捞出,多一分则老,少一分则欠,讲究的就是那个刚刚好;吃虾的蘸水讲究,我们家的蘸水是这样制作的,将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中,泼入冒烟的热油,调入蒸鱼豉油3汤匙,白砂糖1克,加入香菜段,搅拌均匀就可蘸虾食用。
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准备:葱结;姜四片,姜一片切成片;麻辣小米切成圆;蒜切成片;香菜切成片。
去掉虾肠,切去须、爪、矛,洗净备用。
在锅里加水,在葱片和姜片里加入冷水,当水沸腾时,好像没有沸腾,出现很多气泡,这就是我们通常所说的虾眼水。
倒入白酒,倒入大虾,煮1分钟,然后煮出来。如果大虾的尺寸比照片上的大,那就煮一会儿。一句话,最好是判断肉眼是否能看到大虾的身体是弯曲的。
把大虾拿出来放凉。过一段时间后立即把它们排干,然后放在盘子上。这里太冷意味着太冷,不是太冷。大虾还是热的。
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2023-09-11 313 主食
鸡爪脱骨技巧主要包括以下几个步骤: 1. 选材:选择色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪。避免使用色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪。同时,尽量选择大小一致的鸡爪,以便于脱骨操作。 2. 预处理:将鸡爪清洗干净,用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤,并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含 10% 啤酒的清水中浸泡约 6 小时,以去除土腥味。......
2023-09-10 496 主食