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2023-09-11 312 主食
怎么做香辣小炒鸭
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这个菜在我们家有什么意义呢～大概就是，无论是过节过年过生日，或者在外读书假期回家时，家里来客人时，等等等等，必定会出现在餐桌上的一道菜，甚至有时候在心中成为‘家’的代名词。我妈妈做的这道菜，简直就是我吃过最好吃的一道菜，高中时装在饭盒里带到学校，吃过的人都是赞不绝口，直到现在大学毕业了，都还有人和我提起。整个菜用时至少要一个多小时，先煎炸后焖煮，鸭子的挑选也有门道，看似并不太难的一道菜，要做得很好吃，只有两个字——经验。妈妈做这个菜也是做了几十年了，所以现在她闭着眼睛都能做出来，从来没有过失误，所以虽然菜谱摆在这里，还是要多多练习，根据自家锅啊灶台啊的脾气慢慢摸索，才能做成功。
食材
- 鸭子 适量
- 辣椒（见具体步骤里） 适量
- 大料:八角，桂皮，香叶，肉蔻 适量
- 姜（最好是仔姜） 一大块
- 大蒜 两头
- 小葱 一大把
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 啤酒 适量
- 盐 适量
- 甜面酱（可忽略） 适量
方法/步骤
开始说一下鸭子。最好不要用超市里那种冻鸭，那种鸭子水分太重，烧出来不仅炸不香，还容易出很多水，不好吃。可以去菜市场活禽处买，让老板给你选一只不要太肥的鸭子宰杀修理好，如果要求更高一点的话，要选饲养了至少6个月的鸭子，且最好是吃水草啊，鱼虾的，不会太肥。我妈一般都是去郊区农民家里买，一次买几只冻在家里，想吃就直接拿出来弄。不要觉的矫情??这道菜在咱们家地位那么高是有原因的??开始从原料上就要把好关
头、爪、腿、翅膀割下来，鸭头分为上下两部分片开。然后其他部分剁成小块。对了，屁屁那里记的要割下来丢掉
然后说一下辣椒~图中是因为这次在外面弄的，条件受限没买那么多辣椒，所以只有两种。一般情况下咱们家炒鸭子，为了增添口味层次，会用到很多种辣椒（咱们这很能吃辣，可以根据自己口味增减），主要会用到:尖青椒（细长皮薄的那种）、辣椒王（偏向泡椒的那种浅青色，较短）、小米椒、红灯笼椒、干辣椒。尖青椒和小米椒增味，辣椒王增辣，干辣椒增香，红灯笼椒切成大片和鸭肉一起煮煮过以后超级入味可以当菜吃。
有仔姜是最好的，脆脆的浸过汤汁入味很好吃，没有就用一般的姜，切大片大蒜用多一些，煮煮过以后又入味又软，也超级好吃的，我妈妈最少都会用两头。一粒粒剥皮，备用。
下面就是小葱——这简直是我的最爱啊！不要切碎！一把一把打成结，在辣卤汁里煮过以后浸满汤汁，超级好吃啊，我每次吃鸭子第一件事就是把所有的葱捞出来来吃掉。很神奇的吃法??我平时并没有特别爱吃葱，但是唯独这个除外，我们可以试一下。
锅底下多一点的油，倒入鸭头、鸭爪，还有大块一点的骨头，一起炸香。这时候放一茶匙盐，可以防止爆油。注意一点:弄这道菜全程中大火。用的锅不要太薄了，不然火大会焦。
久炸一会儿，直到呈现这种焦褐色
将所有鸭肉都倒进去，倒入一块桂皮、两个八角、三四颗肉蔻，中大火不停来回炒。
炒了一会儿以后会出水，油也变浑浊，继续烧至油变的清澈时，才可以进行下一步。这里就凸显了选鸭子的重要性了，如果是那种超市冻鸭或者比较肥的鸭子，就会出很多水或者很多油了，口感会变差。
油变清了以后，鸭肉也变成了这种焦褐色，这时候香味已经出来了，非常诱人。这时倒入干辣椒，来回炒一会儿以后放入香叶。
盛出半碗汤汁来备用，最后快弄好时然后倒进去，这样多点汤汁鸭肉不会太干。
倒入姜片继续来回炒一会儿，然后倒入5茶匙盐（自己根据鸭子大小调整），倒入一大勺老抽，一大勺蚝油，还有一勺甜面酱。来回炒均匀
咱们这儿家家户户喜欢炒这种鸭子，大多用的是这种酱，不过好像其他地方没见到过，用一般的甜面酱应该也还行。我还看到餐馆里炒鸭子有时候用“辣妹子”辣椒酱，湖南人应该知道这个，这个比较常见一点，也很好吃。
接下来倒入一整瓶啤酒（玻璃瓶那种），不用放水，就用啤酒煮，不仅去腥而且增香，盖开锅盖，中火煮煮至少半小时~四十分钟。如果鸭子比较老就时间煮久一些，嫩就短一些。
煮煮好以后，放入辣椒（辣椒上根据口味可以撒少许盐），来回炒一会儿
放入小葱结，继续来回炒一会儿。然后放入之前预留的汤汁，然后煮煮五到十分钟
这是之前有一次的图，我喜欢吃多点汤汁的，所以妈妈会多留一些汤汁，吃完后用来煮粉煮面简直一绝！嘻嘻其实小时候最喜欢就是用汤汁拌饭，现在怕长胖所以就没有过了，但是拌饭真的是超级无敌好吃，我一个女孩子，曾经拌着汤汁吃了五碗饭??还可以放毛豆一起煮，特好吃。喜欢干一点的话，就收汁。
这是收汁的没有拍好照，因为这次吃饭人多，我一直在给妈妈当帮手，所以没空摆拍，只能胡乱拍了一张，一来有机会拍好看的。
这是以前拍的，里面加了煎香的大片五花肉，加五花肉片是咱们这儿常见弄法，味道一绝。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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