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2023-09-11 311 主食
星期美食--广西特色菜柠檬鸭怎么做
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2023-02-21 09:49:18 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
可能很多地方都有柠檬鸭这道菜，但是各地的配料和做法都不太一样，广西的柠檬鸭特色就在于配料中，放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头，还有一味特别的东西，那就是山黄皮，有一股特殊的香味。
食材
- 鸭半只 大约2斤
- 盐 少量
- 酱油 少量
- 白糖 少量
- 料酒 少量
- 油 少量
- 生姜 少量
- 蒜头 少量
- 咸柠檬 1个
- 酸梅 1-2颗
- 酸姜 5片
- 酸笋 1-2片
- 山黄皮 7-8粒
- 酸茭头 7-8个
- 酸辣椒 3-4个
方法/步骤
将两斤鸭肉切成小块，放一勺盐、一点糖，将酒和酱油混合，腌20分钟。
上图为所有配料，姜片、姜片、酸笋片、辣椒片、辣椒圈，将酸水竹头切成两半，然后将酸梅劈开。把咸柠檬切碎。记住不要放石头。石头是苦的。最后一个是咸柠檬。把它放到另一个碗里。
锅里放一点油，把鸭肉和蒜姜放进锅里一起炒。没有油了。鸭肉的油在火中会慢慢地排出。鸭肉会很香的。在这个过程中，多炒。
将鸭肉放入水中翻炒至干，然后慢慢上油。香气四溢时，可将酸姜、酸水竹头、酸椒、酸笋、山黄皮、酸梅放在一起，来回燃烧香气。记住不要放咸柠檬。
加水盖住半只鸭子，盖住煮。这个时候，你可以把青葱切碎用。水不足一半时，倒入咸柠檬，继续用高热翻炒。汤会变稠的。
最后，把青葱放在盘子里。
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