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2023-09-11 309 主食
吃货必学美食-甜水井CHIFA韭菜鸡蛋虾皮
来源：互联网
2023-02-21 09:51:13 308
馅饼在老百姓日常生活中必不可少，营养丰富，一日三餐，随处可见。公公爸爸小菜园的韭菜从春天长到了夏天又到了秋天，吃了一茬又一茬，今天给大家分享一道韭菜鸡蛋虾皮发面饼，外酥内香，满口喷香。
食材
- 韭菜 500克
- 鸡蛋 个
- 虾皮 把
- 面粉 500克
- 盐 克
方法/步骤
韭菜切碎后，除杂、清洗、控水备用。普通面粉500克，酵母5克，非铝发酵粉3克，温水275克。我国面粉的吸水率不同，可以增减。
除了韭菜，还有一些虾皮，五个鸡蛋。
鸡蛋破碎后，将温热的油放入锅中，加热时用筷子搅拌，使鸡蛋不在砧板上切碎而成颗粒。
最后抹上虾皮，搅拌均匀。
把先前浇好的韭菜切成粒。
将韭菜丁放入鸡蛋中，加入少许盐、芝麻油和鸡精，拌匀。韭菜本身非常鲜嫩，加上其虾皮的鲜味，所以不需要额外添加调味料。如果条件允许，虾皮可以换成虾皮。
把面粉放在一个干净的盆里，加入酵母，朝一个方向混合。
加水，揉成光滑的面团，放在温暖的地方，醒来时会有原来的两倍大。
面团中的蛋白质分子松弛得很好，蜂窝组织非常蓬松，这种程度已经被唤醒。
把醒醒面团直接放在砧板上。不用再揉了。卷成长方形，刷上一层油，铺上一层油，铺上一层油，再铺上一层油，均匀地铺在长方形饼上。这样做的目的是让馅饼更脆，层次分明。
就像卷曲的花卷，从长方形的一面从上到下拉起卷起，形成一条长条，然后分成这么小的剂型，卷成碎片。
一手把皮放在虎口上，把馅料放在皮中间，然后用另一只手抬起来，直到口封好，把最后面团上面多余的小块拉下来，放在下一个面团里，以此类推。
包好圆包子后，轻轻压平，用刷子刷上一层蛋液或水，放在芝麻盘上，让一边均匀沾上芝麻。
加热平底锅，在上面放些食用油，把不粘锅的一面调低。
盖上盖子，炖3-5分钟。这个地方的重点是遮盖和炖肉。
炸至金黄色，面条膨胀时转向另一边。
把芝麻面放下，盖上盖子，炖3-5分钟。
包着芝麻的馅饼很香。它蓬松而坚硬。我忍不住流口水。
韭菜蛋虾皮馅饼层层酥脆。咬它它是嫩的，可口的，新鲜的。真好吃！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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