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2023-09-11 316 主食
吃货美食-酸菜鱼！
来源：互联网
2023-02-21 09:51:46 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，自己做了很多遍，真的超好吃！独乐乐不如众乐乐，终于今天整理好方子，跟朋友们一起分享。
食材
- 草鱼一条 2斤左右
- 鱼酸菜 1袋
- 蒜 1头
- 泡椒（野山椒） 5个
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 干红椒 适量
- 白芝麻 适量
- 小葱 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 白开水 一壶
方法/步骤
草鱼，去掉鱼头和鱼排。把鱼肉切成片。切片不应该太薄，大约1.5厘米。分别在骨头和鱼片上撒盐。抓紧，静置15分钟。
准备材料~我拍照时忘了带芝麻。
泡菜多次用水浸泡漂洗
把泡菜切成你想要的大小。切割后最好用水冲洗。
姜、蒜片备用（蒜片应分三个阶段使用，不得一次用完）
用清水冲洗野胡椒（用指甲捏皮肤，以免炸开）
把腌菜排干。
把锅里的油烧热，放入一半胡椒粉，煎后取出胡椒粉。
锅中炒半片蒜片、姜片、野椒
继续加入泡菜炒香（可以炒一会，让叶子看起来有点白）
同时将泡菜炒熟，将料酒倒入鱼骨和鱼片中拌匀
抓取后将生料加入鱼骨和鱼片中（炒腌菜时，可一手煎蔬菜和鱼片）
鱼片抓取后处于这种状态。
在泡菜中加入开水（记得用开水）
把鱼头和鱼骨放进锅里煮（大约两分钟）
将鸡精放入煮沸的汤锅中，然后将鱼片逐一摊开，放在酸菜鱼汤的表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的鱼片太嫩）
快把鱼放好
用抹刀轻轻地将鱼片压入鱼汤中。记住，所有的鱼片变色后，你可以把火关掉，然后从锅里出来。（在这个过程中，你可以品尝鱼汤，调整咸度）
把整个鱼汤倒在一个大盆或锅里，撒上青葱、生蒜片、一把白芝麻、一半红辣椒。
用另一个干净的锅把油加热。它需要多一点油。把辣椒煎一下，取出
将剩下的红辣椒和蒜片放入胡椒油中，炒熟。一定要油烫，火势不要太大，以免炸干的红辣椒和大蒜片。
把热油倒进鱼汤里，美味的咸鱼就吃完了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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