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2023-09-11 314 主食
做香草牛奶面包波兰种的方法
来源：互联网
2023-02-21 09:55:36 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
抛光是一种发酵头，又称液体种子法。用少量面粉按地表水1:1的比例加入酵母发酵至表面有小气泡，内部为蜂窝状。在传统的方法中，波兰发酵头全部加水。为了使面包和牛奶更香，我把它们换成了水和牛奶。具体区别见图1。我非常喜欢波兰面包。用大量的液体很容易做。成品面包很软，老化相对较慢。以下数量是一个28厘米的烤盘的数量为旅程的颜色风味。
食材
- 波兰种： 适量
- 高筋面粉 100g
- 牛奶 100g
- 酵母 2g
- 主面团： 适量
- 发酵好的波兰种 全量
- 淡奶油 55g
- 香草牛奶 90～100g
- 高筋面粉 260g
- 低筋面粉 50g
- 全蛋液 50g
- 全脂奶粉 25g
- 盐 5g
- 酵母 3g
- 细砂糖 60g
- 黄油 20g
方法/步骤
先准备波兰和香草牛奶（提示中的香草牛奶实践）
将它们全部放入碗中，直到没有干粉，盖上塑料薄膜，在室温下发酵。牛奶不会像水一样在表面起泡。
判断发酵是看体积扩大了4倍左右，表面会有零星的气孔，呈蜂窝状。我已经在室温下寄了5个小时了。你也可以把材料混合起来，把塑料薄膜放在后盖上。我会在室温下送半个小时，然后冷藏发酵过夜，第二天再做
将除黄油以外的所有原料放入烹调机的混合桶中，先保留20g牛奶，并在打时添加。
打匀后加入软化的黄油
如果你继续达到完全展开的状态，你可以拉出一个大的固体薄膜
取出面团，用塑料薄膜覆盖
发酵至两倍大小
发酵面团平均分为20份。当它开始滚动时，如果它更圆，速度会慢一些。第一次和最后一次可能相隔几分钟。记住顺序。第一轮下一步操作时，先进行，然后依次操作。这样一来，基本上就不需要等待放松和消磨时间了。整个过程应覆盖保鲜膜，避免面团表面干燥开裂，特别是潮湿的地方不可使用，如果你移动得很快，那么四周再放松5分钟
刚把第一个面团揉成水滴状。用或不用塑料薄膜覆盖面团
所有面团揉好后，应取第一个面团进行下一次整形。需要时间去摩擦，所以不需要等待放松。如果面团搓得很快，还需要5分钟来放松
让我们分别谈谈成型部分：松散的水滴面团可以稍长一点地搓，尖头可以搓，搓的时候从尖头开始。图中滚针位置距尖头约2-3cm。先把它轻轻地卷下来，然后慢慢地卷起来。必须注意，只有轧制长度不是轧制宽度，轧制端是一个长三角形，长约25cm
当向上滚动时，您会发现补片会稍微缩回。同时用手轻轻地拉动贴片的尖端，它会变得又尖又长
然后上下滚动（从宽到窄）
卷好后，嘴要紧闭，嘴要向下合
好吧
排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟
发酵好的面团表面刷牛奶，放中层，上下火180度烤约20分钟
当颜色符合要求时，及时盖上锡纸，避免颜色过深
烤好后，取出脱模，冷却后放入保鲜袋，将不能食用的食物冷冻，取出解冻后食用
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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