大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 255 主食
西点古早味蛋黄夹心蛋糕的做法
来源：互联网
2023-02-21 10:01:38 405
西点古早尝蛋黄三明治蛋糕的实践
食材
- 低筋面粉 125克
- 玉米油 90克
- 细砂糖 105克
- 牛奶 110克
- 盐 1.5克
- 蛋白 9个
- 蛋黄 9个
- 咸蛋黄 8个
- 植物油（炒蛋黄用） 20克
- 白酒（抹咸蛋黄用） 10克
- 白醋或者柠檬汁几滴 （打发蛋白用）
方法/步骤
8个蛋黄，我是用锡纸将蛋黄刷一下白酒后摆好，入烤箱烤，160度12分钟，烤好用勺子压扁，水果刀切小粒！平底锅放10克油，倒蛋黄碎小火炒，中途觉得干再加入10克油，慢火炒到全部融化，起泡沫变成稠稠的蛋黄泥后盛出！
把蛋黄酱放在装花的袋子里，绑起来用！
称量上述材料并准备好。把蛋白和蛋黄分开。蛋白必须放在没有水和油的盆里。在左上角，蛋黄酱中加入香草精，去除鱼腥味。柠檬汁用来传递蛋白，增加蛋白的稳定性
我准备了一个高烤盘，可以重复使用。烤盘的尺寸是24*24，打蛋器是北美的
先将面粉过筛，然后将油倒入不锈钢盆中，直接放在煤气炉上。当你看到油有明显的纹路时，加入事先筛好的低粉，用手打匀！
对于温度问题，搅拌的面糊不会结块。状态如上
同时加入分离的蛋黄和牛奶，均匀搅拌成Z形
在混合蛋黄面糊中加入一滴香草精，去除鸡蛋的腥味。如果没有，请不要添加
这时，在烤箱的烤盘里加入1厘米高的水，然后打开烤箱150度，预热！在蛋白中加入几滴柠檬汁，先打蛋器，然后放慢速度。把1/3的糖加到大鱼眼泡里。把剩下的1/3糖加到小泡泡里，继续战斗。
打至蛋白膏出现。最后加1/3的糖。继续跳动
打蛋白湿泡，抬起大肘角，没事
在蛋黄酱中加入1/3蛋白，不要打圈，向2-9点钟方向转动，然后将蛋黄酱全部倒入蛋白盆中，均匀转动
将搅拌的蛋糕糊2/3量从高空30米处倒入烤盘，将裱花嘴中炒好的咸蛋黄酱按照Z字形状挤入蛋糕糊中，速度要快，然后加入剩余的1/3量蛋糕糊，桌子底下垫个毛巾，提起烤盘在桌子上震几下，去除大气泡！放入烤箱中用水浴法，150度60分钟！
取出烤好的蛋糕后，轻轻地取出油纸，将其倒扣在烤架上，这样可以帮助蛋糕释放热量，然后将蛋糕翻过来
用一把锯齿状的刀切下这些碎片，我还打上烙印以取乐。看到满是蛋黄酱的蛋糕真是太贪心了？?
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：西点黑麦红枣核桃吐司的做法 下一篇：西点燕麦果仁能量饼干的做法
相关文章
