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2023-09-11 311 主食
苦瓜肉末圈怎么做好吃
来源：互联网
2023-02-21 10:52:16 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
苦瓜肉末圈又称苦瓜酿；是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
食材
- 苦瓜 1500克
- 五花肉 300克
- 虾仁 适量
- 水发香菇 适量
- 葱花 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 清汤 适量
- 香油 适量
方法/步骤
苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
猪肉馅略剁成肉糜。
取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
注意事项
- 挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。
- 制作酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。
- 防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜（如豆腐酿、冬瓜酿等）
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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