大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 311 主食
家庭自制酒曲
来源：互联网
2023-02-21 11:00:34 182
现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，那么如何在家自制酒曲？
食材
- 大米 50KG
- 桂树叶 200G
- 辣蓼草 4KG
- 桔树叶 200G
- 竹叶 200G
- 田边草 200G
- 扁豆叶 200G
方法/步骤
粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草、辣蓼草切碎晒干，与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后。
制丸：将上述混合粉加入温水（37摄氏度）搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸
装筐：把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）.药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可.把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密.
发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）.发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲.待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品.
注意事项
- 发酵是决定酒曲好坏的关键环节,必须严格控制温度.
- 发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；
- 如果温度过高,没有及时通风降温,酒曲上的白色细绒毛就会变黑,有霉样斑块,严重影响质量.
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：胡萝卜炒豆干的正确做法 下一篇：火腿肠烧干豆的正确做法
相关文章
