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2023-09-11 259 主食
家庭自制秘制酱香卤鸭掌
来源：互联网
2023-02-21 11:18:18 448
相信不少人，在家里也尝试过酱香卤鸭掌的做法，可是做出来的味道总是不尽人意，其实要想做好酱香卤鸭掌并不难，只要用对香料，轻松做出卤味店般的口感；要知道，香料在卤味里有着至关重要的作用，它不仅能够增香入味，同时还可以去除一些食材的腥膻异味，使得成品吃起来更加适口，但是香料的种类有很多，每一种香料都有不同的气味、特性和作用，因此在制作卤味时，要根据所需要的味型和不同的食材，来合理的搭配香料的种类和比例，那接下来，就给大家分享一道秘制酱香卤鸭掌做法，从配料比例到制作手法，讲解详细，看完准能学会，味道丝毫不差街边买的。
食材
- 鸭掌 14个
- 生姜 45克
- 大葱 小半根
- 大蒜 6瓣
- 盐 3克
- 香叶 2片
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 白芷 1片
- 小茴香 2克
- 干辣椒 10个
- 花椒 15克
- 陈皮 4小片
- 小冰糖 6个
- 老抽 5勺
- 生抽 5勺
- 蚝油 1勺
- 啤酒 650ml
方法/步骤
先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量
然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些
鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用
锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味
接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合
然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右
倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟
30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味
学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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