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2023-09-11 312 主食
福州传统小吃之芋粿
来源：互联网
2023-02-21 11:34:49 494
老福州小吃——芋粿，又称芋头糕，方言称之为wo wei ，从字面上不难理解，就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿，通常将蒸好的芋粿，切三角形，入油锅内炸至酥脆，用其搭配鼎边糊或稀粥作为老福州人的早点。现在的传统早点摊点越来越少了，以往在传统摊点上买的芋粿，原料只有芋头丝和米浆，自己在家做，可以多放一些食材，让它更香更美味，我比较喜食辣一些的东西，因此在做芋粿的时候会放一勺老妈做的辣酱，这样会使芋粿的味道更足一些，做法不难，就是费时间。。KKK，有兴趣的可以自己在家试一试。
食材
- 大米 500g
- 芋头 400g
- 猪腿肉 200g
- 虾米 适量
- 盐 13g
- 辣酱 1勺
方法/步骤
大米洗净，加适量清水，将大米浸泡一夜，清水量约没过大米2cm即可
将浸泡好的大米水倒去，将米倒入料理机中，加150g清水，反复研磨成细米浆备用
将芋头掐丝，猪腿肉洗净切约0.5cm的小方丁，虾米洗净备用
锅内倒入适量的油，稍微可以多一些，约一般吃饭的碗容量的小半碗
油热以后，倒入猪肉丁炒至变色，加入芋头丝，虾米煸炒
煸炒的过程中，加入适量清水，盐，辣酱将食材焖熟后关火
倒入磨好的米浆，和炒好的食材充分拌匀
将拌好的米浆倒入容器内，放入蒸笼，大火蒸一个半小时左右，当筷子插入芋粿内，拔出时，筷子上没有米浆挂在筷子上，表示芋粿蒸熟了
待芋粿完全冷却后，脱模，将芋粿切成任一形状，放入油锅内炸至金黄即可食用
注意事项
传统早点摊通常把芋粿切成三角形，放入大量的沸油中将其炸至金黄，在家炸芋粿可以切成片状或块状下锅炸，相对会比较省油一些
不喜欢辣味的，可以不放辣酱
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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