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2023-09-11 250 主食
四川红油的做法——凉拌菜的必胜神器
来源：互联网
2023-02-21 11:37:45 372
四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松，苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。
因此，对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄，每每有机会碰到高人总不吝请教。
前些日子恰逢与成都的朋友聊天，我说起家中每到此时，总会备些红油来拌凉菜，但味道总无法与四川人家的相比，想必还是配料上的问题，于是向朋友讨教一二。
一番讨教、讨论下来，得出结论：除了用料配比的因素，多半与原料有关。她承诺我日后有时间帮我挑选些辣椒送过来。旁的不说，光是这番情义就足以令我感动。
难度：一般
时间：20分钟
价格：5元
分量：10道凉菜用量
口味：香辣微麻
工具/原料
- P>植物油250克 草果2个/P>P>桂皮5厘米 丁香5粒/P>P>花椒20粒 香叶4片/P>P>八角3颗/P>P>葱白5厘米 生姜3片/P>P>辣椒粉50克 白芝麻一把/P>P> /P>
方法/步骤
将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。
待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。
3、
然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。
倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。
6、
最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。
注意事项
用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。
*草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。
*做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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