大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 271 主食
东北锅包肉的家常做法
来源：互联网
2023-02-21 11:53:52 417
下面介绍一下东北锅包肉的做法 最正宗的做法。
食材
- 猪里脊 400g
- 土豆淀粉 200克
- 玉米油 600Ml
- 糖 100克
- 9度米醋 50ml
- 盐 2克
- 料酒 5ml
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 胡萝卜 5克
- 香菜 适量
方法/步骤
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
将肉切成刀背薄厚的片。
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
选中东北纯土豆淀粉。
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
起锅倒油，加热到七成熟。
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
将炸地的肉装在碗中。
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
注意事项
- 选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
- 喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
- 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
- 复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
- 最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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