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2023-09-11 255 主食
小鸡炖蘑菇做法（东北菜）
来源：互联网
2023-02-21 12:01:17 411
小鸡炖蘑菇是东北的名菜，东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的，原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制，而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖，这样更方便、快捷，适合现在快节奏的生活方式，让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜；传统的小鸡炖蘑菇的原料是：小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是：鸡肉和香菇。因为东北以前都是吃大锅饭，一家特别多的人住在一起，所以一次炖一道菜，量特别大。而现在的家庭，一家里顶多三、四口人，而且又讲究营养均衡，一餐最少也得两、三道菜，剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐，每道菜做得不宜过多，所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉，这个鸡肉的部分可以根据您的喜好，我用的是大腿，肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇，因为香菇比较容易购买，不论您在北方还是南方，同理我省略了粉条（红薯粉或者土豆粉）也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。可能有的亲会担心，这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗？会不会没有传统的做法好吃？豆亲不要担心，味道一样超棒，非常下饭，不信您可以试试！
食材
- 鸡肉 500g
- 香菇 400g
- 大葱 3段
- 姜 5片
- 豆油 适量
- 花椒 适量
- 大料 3颗
- 酱油 3匙
- 白酒 1匙
- 陈醋 1匙
- 精盐 2小勺
- 味精 1小勺
- 绵白糖 3小勺
- 小葱 适量
方法/步骤
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
捞好的鸡肉放入盘中备用。
准备好适量香菇。
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
锅里烧上水。
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
将葱姜放入锅中，煸出香味。
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
放入适量水。
放入白酒。
放入陈醋。
放入适量花椒。
放入3颗大料。
放入3勺白糖。
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
将香菇放入高压锅中。
将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
压好后，排气，开盖。
放入一小勺味精。
准备好小葱。
切成小碎。
将菜装盘。
洒上切好的小葱碎即可。
注意事项
- 1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
- 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
- 3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
- 4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
- 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
- 6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。
- 7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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