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2023-09-11 258 主食
口感清爽又嫩滑的豆腐起司慕斯
来源：互联网
2023-02-21 12:25:14 367
豆腐的清爽加上起司的细滑变成美味的慕斯，夏季来一口这种比较清新口味的慕斯，很享受啊。里面的橙子果肉被我改用了草莓酱果肉，底下的海绵蛋糕用巧克力dacquoise饼底替代了。起司豆腐慕斯也是和上次的草莓乳酪奶酥塔都是同一本书里的。
巧克力达夸斯来自CC厨艺交流，感谢CC的分享，原文地址在这里。原本书中的豆腐起司慕斯除了用海绵蛋糕打底之外，还在蛋糕片上盖上了涂抹果酱的塔皮。第一次尝试使用蛋白鲜奶油，在意式蛋白霜中拌入打发的鲜奶油。每100克的鲜奶油中至少有300卡的热量，而加入蛋白霜之后每100克的蛋白鲜奶油含的热量是210卡。感觉书中接受的蛋白鲜奶油用来做慕斯，或者蛋糕夹层还不错。
在上面撒了草莓冻干粉，图片是笔记本上编辑的，颜色还好，等我在台式电脑上看的时候，草莓冻干粉有点鲜艳了。我现在网上买东西一般都是参考笔记本的显示器显示的颜色，台式的出来总会颜色比实际要鲜艳些。
虽然料想到用小号花形模具来做慕斯脱模肯定脱不好，还是想试试看，果然验证了，模具的凹槽里脱模之后还残留着少许的慕斯，慕斯蛋糕表面就很粗糙，淋点草莓镜面果胶，纯属欲盖弥彰，更加不好看。
工具/原料
- P>dacquoise饼底（8寸）：蛋白90克，细砂糖35克，糖粉35克，杏仁粉35克，碎榛子35克（我用了榛子粉），法芙娜可可粉9克/P>P> /P>
- P>蛋白鲜奶油：25克糖，水10ML，蛋白30克，，鲜奶油50ML./P>P>/P>
- P>豆腐起司慕斯：奶油乳酪50克，豆腐150克，蜂蜜一大勺，吉利丁片5克，蛋白鲜奶油100克，草莓果酱果肉适量。/P>P> /P>
巧克力dacquoise饼底
蛋白加分3次加入细砂糖打至湿性发泡备用，所有材料放进盆中用刮刀搅拌均匀，松散无结块即可。
加入打发的蛋白，搅拌均匀，模具上涂上黄油撒上适量的干粉，将搅拌好的面糊倒入模具，放进预热好的烤箱170-180度烤20~30分钟左右。放凉
蛋白鲜奶油
蛋白打发至粘稠即可，用一个厚的锅子，加入水和白砂糖（量少可以侧过来）中小火加热至110度。将糖浆一边倒入蛋白中一边用打蛋器搅拌，打到湿性发泡即可。
淡奶油隔冰水打发，加入放凉的蛋白霜，搅拌均匀。dacquoise饼底裁成需要的形状，在上面刷上一层草莓糖浆。
豆腐起司慕斯馅
奶油乳酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒，加入一大勺蜂蜜搅拌混合，豆腐用筛子过滤碾碎，和起司混合均匀。
用冷水泡软的吉利丁片隔热水加热融化，倒入豆腐起司中搅拌均匀，最后混合加入准备好的蛋白鲜奶油。
倒入模具中，摆上沥干的大颗粒的草莓果酱里的果肉，再盖上慕斯，冷藏至凝固。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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