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2023-09-11 257 主食
家常菜西芹香干炒腊味的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:43:08 425
营养学家总在提醒人们，腌制和熏制过的肉类不宜多食，据说，常食会对人体健康不利，还有些耸人听闻的说法，说吃腊肉会致癌！其实，这些都没有一个确切的科学依据。
诸不知，在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统，起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期，传说纣王宫中的酒池肉林，其实指的就是腊肉。古时，没有冰箱可以储存食物和肉类，人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存，用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来，人们总结发现，储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系，在冬季腊月制作的腌肉更耐放，也最不容易变质，这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉，因此，后来人们便把它叫做“腊肉”。
肉类经过腌制脱水烟熏后，便可形成一道与空气隔绝的保护膜，因此可起到防腐的作用，会久放不腐也极容易保存，吃起来更别具风味，味道还特别香。据说，明末李自成被剿灭时，清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉，如当年闯王不被出卖，这些存粮和肉可供千人五年的食用，可见存量之大。
在日常饮食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些，尽量做到不忌口，这样才能使营养摄取均衡，身体也会更为健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香干炒腊味”，做法如下。
工具/原料
- P>原料：西芹片200克、香干片120克、腊肠60克、腊肉70克、冬笋片50克、红椒片40克。/P>
- P>调料：永川豆豉20克、郫县辣酱20克、酱油15克、葱花15克、姜末10克、盐1克、味精2克、白糖3克、绍酒15克、烹调油20克。/P>P> /P>
方法/步骤
先把香干焯水备用。然后把西芹和红椒焯水备用。最后把腊肉腊肠焯水备用。
炒勺上火烧热注入少许油煸炒豆豉，豆豉煸香后放入郫辣酱煸炒，辣酱煸炒出红油后倒入腊肉和腊肠煸炒。
把腊味煸透出油后放入葱花和姜末炒香，然后倒入其它的所有食材旺火炒匀，炒匀后烹入绍酒。
烹入少许酱油炒匀，最后用盐、味精和少许白糖进行调味，调好味炒匀便可出锅码盘。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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