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2023-09-11 271 主食
家常菜系豆瓣酱烧排骨
来源：互联网
2023-02-21 12:45:13 386
红烧排骨是很多人都知道的一道菜，做法也是基本类似，今天这里介绍其搭配豆瓣酱进行红烧，做出来的红烧排骨有独特的豆瓣香味，很是特别，而且采用豆瓣酱拌红烧，更容易让味道浸入到骨头中，效果甚好，有兴趣的朋友可以试试。
食材
- 排骨 500g
- 豆瓣酱 少许
- 油、盐、酱、醋、料酒、白砂糖 少许
- 生姜、蒜头、辣椒干、八角 少许
方法/步骤
前往商超购买一根新鲜的排骨，然后让卖肉师傅帮忙将其剁成小块，带回来放入清水中过一遍，然后打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，放入少许盐巴和醋。
放入排骨焯一阵，将析出的泡沫用勺子剔除干净，然后将其捞出，再用清水过一遍，将排骨沥干。
放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，用筷子搅拌一阵，让酱料均匀粘到排骨四周，放在边上腌制一会。准备少许生姜、蒜头、辣椒干、八角。
将这些辅料都处理一下，生姜去皮切丝，蒜头拍碎切末，八角洗净，辣椒干切段。将锅清洗干净，然后沥干水渍，重新加入适量油，放入姜丝、蒜末、八角、辣椒干等爆香一会，然后加入少许白砂糖，将酱汁炒浓。
放入前面腌制的排骨，然后大火快炒一阵，这个时候要注意，油还是比较容易飞溅出来，待酱料黏在排骨四周再加入适量热水，然后大火将水烧开。
准备一些豆瓣酱，放入锅中，让其伴随汤料炖一阵，能够让味道浸入排骨，同时重新加入一些酱油、料酒、醋等。
将水烧至快干，然后快速翻炒，将酱汁炒至粘锅状态就不差不多了，将大碗清洗干净，盛出排骨，这样一盘豆瓣酱烧排骨就做好了，颜色上略差一些，不过香味十足。
注意事项
- 前面腌制排骨的时候也可以先炒一小部分豆瓣酱，然后淋在排骨上，用作腌制的酱料；
- 炖排骨加水最好加热水或温水，不宜直接冷水加入，冷水会让锅快速冷却，让排骨肉老化，影响口感。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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