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2023-09-11 273 主食
糖醋排骨的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:48:44 479
今天这道糖醋排骨，用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看，味道芳香，看上去就食欲大动。闻起来香气浓郁，尝起来甜酸可口。下面我来教大家做糖醋排骨。
食材
- 排骨 800g
- 冰糖 30g
- 白糖 2勺
- 香醋 3勺
- 香醋 3勺
- 大料 1个
- 生抽 1勺
方法/步骤
排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
立即倒入排骨，翻炒。
调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料。
添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味。
盛出装盘即可。
总结
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料。
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
8.盛出装盘即可。
注意事项
- Tips：煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
- Tips：炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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