大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 255 主食
武汉特色糍粑鱼
来源：互联网
2023-02-21 12:50:02 194
初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。
食材
- 草鱼 500g
- 料酒 1小勺
- 盐 半小勺
- 姜 1小块
- 大蒜 5瓣
- 花椒 20颗
- 干红辣椒 6个
- 葱花 30克
- 香醋 10毫升
- 老抽 10毫升
- 生抽 10毫升
- 糖 10克
- 白芝麻 10克
方法/步骤
草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
煎到焦黄捞出。
锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
注意事项
- 1.看起来比较的复杂的菜，周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。
- 2.我一般一次会做三斤鱼，在进冰箱冷冻时分成三份装，要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的，汤汁收干一些，不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。
- 3.这个菜要好吃，腌渍入味是关键，最少是两天起步，腌渍时间越长越好吃哦。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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