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2023-09-11 270 主食
虾仁荠菜三鲜饺子
来源：互联网
2023-02-21 13:08:52 350
北方的家庭，除了馒头、包子和面条，吃得最多的面食就是饺子了。不同季节选用相应的时令蔬菜做饺子馅，吃的就是这份新鲜的口感。每年春天，只要荠菜上市，我家基本就不做别的馅儿了。等过了三月三，荠菜开花就老了，所以每年荠菜上市都买好多回来，焯水后挤成团冻在冰箱里，四季都能吃到这口春滋味。想吃饺子时将荠菜剁碎后掺入鸡蛋和虾仁包成饺子，可以现煮吃水饺，也可以将饺子放到平底锅中做成金黄酥脆的荠菜煎饺。鲜嫩的荠菜，软弹的虾仁，香糯的鸡蛋，一口下去，是别的蔬菜都没有的那股子浓郁鲜灵春滋味。
食材
- 荠菜 200g
- 虾仁 60g
- 鸡蛋 3个
- 面粉 300g
- 小葱 10g
- 姜 5g
- 食盐 2g
- 蒜 10g
- 柠檬 5g
- 芝麻香油 15ml
- 花生油 10ml
方法/步骤
首先我们准备一下做这道【荠菜饺子】需要用到的食材：菜市场买来的新鲜荠菜200g；北方人都自带面食技能，所以水饺皮我从来都是自己做，准备300g面粉和面足够一家三口人吃了；3个鸡蛋和60g虾仁搭配荠菜做三鲜馅儿，海鲜加春鲜，简单食材做出来的美味，营养丰富不简单哦。
做馅之前先洗干净手把面和上，将面粉倒入盆中，准备适量温水，一边往面粉中倒水一边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的时候用右手掌将面絮揉成光滑的面团，敷上一层保鲜膜后静置醒面。
将荠菜摘去黄叶后用剪刀剪去根须，用清水淘洗干净。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将洗好的荠菜倒入锅中焯水半分钟左右，看到荠菜软塌变青绿时用漏勺捞出过凉水。
将荠菜挤干水分之后切成碎末，虾仁用清水冲洗干净后放到菜板上剁碎成虾泥，由于荠菜和鸡蛋做馅儿色泽鲜美，不建议虾泥用料酒或者深色酱油腌制，家里有柠檬的挤入几滴柠檬汁就能很好的起到去腥作用。最后将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，葱姜蒜切成碎末备用。
炒锅倒入适量花生油，中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，蛋液凝固后用筷子将蛋液搅散至全部炒熟。做馅料的鸡蛋不宜炒的太老，全程中小火炒出来的鸡蛋色泽金黄，暄软松散。
将炒熟的鸡蛋放到盘中晾凉，将荠菜、虾泥和鸡蛋块一起放入干净的大碗中，根据自己喜欢的口味添加食盐和芝麻香油后将所有食材搅拌均匀，个人觉得荠菜本身很鲜美，不适合重口味的调料，所以只放了盐和香油，荠菜比较吃油，香油稍微多放一点更美味。
饺子馅调好之后面团也醒发好了，因为自己会做饭的缘故，我从来不在外面买饺子皮，感觉外面机器压的饺子皮太硬，口感没有自己做的柔软。将醒得软硬适中的面团分成大小均等的小面剂，用手按扁之后拿擀面杖擀成薄薄的圆形面片。
取一张圆圆的饺子皮放入左手掌心，用勺子将适量的饺子馅放置在饺子皮中心位置，按照自己熟练的包饺子方式将饺子馅包入饺子皮中。饺子什么造型不重要，重要的是一定要将饺子边捏紧哦，等下煮饺子时别露馅就算成功了。
其实大家对于饺子这种传统美食都不陌生，全国各地民风不同，习惯也有差异，网上看到很多人的包饺子都很精致，我包的这种属于北京传统水饺造型，薄皮大馅儿，煮熟之后吃着很过瘾哦。
汤锅接入适量清水后大火烧开，水煮至沸腾时将包好的饺子依次下锅，注意别烫手。准备一碗凉水，饺子煮开锅就倒入一点凉水，虾仁是生的，所以肉馅儿类都需要煮开三次，直至饺子飘浮起来才算完全煮熟了。
薄皮大馅儿的【荠菜饺子】就热腾腾的出锅了，盛出装盘后倒上一小碟香醋， 吃一口饺子蘸一口醋，那叫一个滋润！怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【荠菜饺子】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
注意事项
- 1、炒鸡蛋之前在蛋液中加入少量的温水搅拌均匀，炒出的鸡蛋口感松软不发硬。
- 2、荠菜富含高草酸，直接食用口感发涩，用开水焯一下不仅能令荠菜的口感更鲜嫩，也能帮助去除农药残留和其它污染物。
- 3、荠菜焯水时在水中放少许食盐和几滴食用油，能让荠菜的颜色清爽碧绿。
- 4、包的饺子如果吃不完可以码放在平盘中覆盖一层保鲜膜放冰箱冷冻层冻起来，早晨可以拿出来放平底锅中做煎饺。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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