大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 257 主食
四川红油的制法详解
来源：互联网
2023-02-21 18:08:36 213
红油是川菜之本，尤其是凉菜，如果没有红油，那么会逊色太多，如何熬出不生辣，味道浓厚的红油呢，今天咱们就来这个。用处很多。
食材
- 食用油 1000克
- 干二荆条辣椒 150克
- 干小米椒 30克
- 花椒 10克
- 芝麻 5克
- 紫草 少许
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 桂皮 一小块
方法/步骤
二荆条和小米椒剪成节，籽单独留着。
炒锅放几滴油烧温，把辣椒放下去中小火慢慢焙炒至出香气，颜色稍变，最后把辣椒籽放进去炒二十秒就一起出锅晾凉。
四川传统方法是要捣碎的，不过太麻烦，所以我选择了用机器打碎。
将打碎的辣椒放进盆中，再放花椒和芝麻。
锅中倒油，放三种香料和葱姜炸一会儿，待油温到达七八成热时，将香料和葱姜捞出，把一半左右的油分次浇在辣椒盆中，快速搅匀，然后等油温聊至六成热，再把油全部分倒进盆中搅匀，放一夜即可。
我有时候会倒进锅中用最小火再熬五分钟，习惯了。
注意事项
- 煸辣椒的时候要不停的翻动，不是特别干的辣椒开始会有一点水气的感觉，煸到水气没有，香辣味出来就可以了，千万不能煸糊了，辣椒籽特别容易糊，煸十几秒就差不多了，这个要注意。
- 如果没有打碎机，那么就把辣椒捣碎，外边买的辣椒面是不行的，差太远了，所以想吃好的东西，就得自己DIY
- 做红油的辣椒面其实不用太碎，像我这个就打的太细了，没想到这机器这么好使，这样的后果是红油和辣椒分离的不彻底，倒红油的时候总会有辣椒出来，不过也无所谓，一般都是需要一点辣椒的，不然不香。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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