防止蛋糕面包发霉的小技巧

来源：互联网 2023-02-21 18:09:02 271

蛋糕面包霉变是霉菌繁殖的结果，霉变的蛋糕和面包易造成食物中毒，不可食用，因此对蛋糕和面包的保鲜处理就显得十分必要了。

工具/原料

丙酸钙

方法/步骤

严守选料关坚决不用霉变、虫蛀、酸败的原料。

防止蛋糕面包发霉的小技巧

严守烧烤关烘烤是使蛋糕、面包成熟的必要措施，也是使霉菌失活的必要手段。蛋糕、面包要烤透，蛋糕、面包中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子，但不能急火快烘，以免外焦里生。

防止蛋糕面包发霉的小技巧

严守包装关：员要三白，即洁白干净的工作衣，人员要三白，即洁白干净的工作衣，帽和口罩；蛋糕、面包必须冷却后装箱或包装，如果蛋糕、面包趁热装箱，水汽蓄积箱内，湿度增加会为霉菌繁殖创造条件。

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常用蛋糕面包防腐剂一般而言，酸具有很强的防腐作用。实际上，大多数有效且广泛应用的防腐剂都是各种酸，如山梨酸、苹果酸和丙酸盐等等。这些防腐剂在低PH值下较之在高PH值条件下更为有效，其中丙酸钙最具有效的抗菌作用。

防止蛋糕面包发霉的小技巧

丙酸，丙酸为无色透明液体，有刺激性气味，可与水混溶。其钙盐、钠盐为白色粉末，水溶性好，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均易被人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，是世界上很多国家都公认的安全食品添加剂#丙酸的抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸主要对霉菌有抑制作用，用化学发酵剂生产的产品一般应使用丙酸钠，因钙离子会影响发酵剂的作用。在面包中最好是用丙酸钙，因为钙可以增进产品的营养，用量不宜超过0.32%。