大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
家庭美食陕西凉皮
来源：互联网
2023-02-21 18:18:27 126
要注意的是淀粉水一定要充分沉淀，不然面皮不劲道，切的时候很容易碎，面筋要系起疙瘩，不然也容易散开 ，两个人的量，大概用了200g面 ，水是分次慢慢加的，所以也没称有多少
食材
- 普通面粉 250克
- 黄瓜 1根
- 水 1000克
- 豆芽 1把
- 红油 20克
- 蒜水 30克
- 油泼辣子 15克
- 陈醋 20克
- 芝麻酱 15克
- 酱油 30克
方法/步骤
1.普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水，同时用筷子搅拌成雪花状，用手和面，揉成光滑面团 ，继续揉10到15分钟，得到有劲度的面团，饧20分钟。
分次加入水进行洗面筋，在水里揉面，由于淀粉被洗出，水会变成奶白色，知道水不能再洗出白色就好了（我大概加了6 、7次水）
2.洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀，面筋扭成麻花状，系个疙瘩。
3.淀粉水沉淀后，倒去上面的清液，留下奶白色的浓稠淀粉液，拌匀，过滤网。
4.将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上（我用了蛋糕的烤盘，如果是普通盘子要涂层油防粘）同时把面筋一起放到蒸锅里。
5.蒸锅上汽后蒸1-2分钟，奶白色的淀粉液逐渐变透明，这样一张面皮就蒸好了。
6.取下来的凉皮冷却后，卷起，切成1cm的长条，面筋切小块，拌入黄瓜丝 豆芽，淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐，还可以油泼个辣子。
7.面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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