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2023-09-11 307 主食
SOKITCHEN 烘焙体验教室出品——牛轧软曲奇
来源：互联网
2023-02-21 18:20:13 123
又到了随便吃的季节了，我们需要储存大量的热量抵御严寒，就这样我们买买买，囤囤囤，吃吃吃，最近有个小伙伴向小酥求助，双十一为了抢个痛快，剁手好多牛轧糖，吃不完了，送人又觉得不合适，抱着一堆牛轧糖正发愁。
小伙伴不要捉急~小酥今天教大家做一款用牛轧糖做的曲奇，浓郁的巧克力香气，酥软香甜，而且过程超简单，仔细看就能学会，吃一次你就会爱上它。将牛轧糖和曲奇的味道完美的融合，从此，闺蜜的下午茶中多了一样必备甜点。
食材
- 全蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 小苏打 1小匙
- 无糖可可粉 6大匙
- 盐 1/2小匙
- 朗姆酒 2小匙
- 速溶黑咖啡粉 2.5小匙
- 无盐黄油 160g
- 牛轧糖 200g
- 低筋面粉 245g
- 黑巧克力 150g
- 细砂糖 130g
- 小匙=茶匙 5ml
- 大匙=汤匙 15ml
方法/步骤
无盐黄油软化后，一次性加入细砂糖和盐
用手持电动打蛋器搅打
黄油颜色变浅，体积变蓬就可以了
将全蛋和蛋黄的混合液
分三次加入到已经打发的黄油中
将鸡蛋液加完后，加入朗姆酒搅打均匀
Tips 每次搅打均匀后，再加入下一次
将黑巧克力隔水加热
Tips 融化黑巧克力的水温不得超过60度
将黑巧克力完全融化成液体，备用
将稍微放凉的黑巧克力液
分三次加进打好的黄油中
每次黑巧克力液被完全吸收后
搅打均匀，再加入下一次
加入过筛的粉类并切拌均
Tips 切记不要画圈搅拌，画圈搅拌会破坏低筋面粉的韧度，使蛋糕的口感不佳
用橡皮刮刀切拌，再加入小块牛轧糖，
切拌均匀后，
曲奇面胚就做好啦
Tips 一定要切拌！切拌！切拌！
取约35克的曲奇面胚，大致揉圆
将面胚按扁，大约1.5厘米厚
整齐的排入烤盘中
烤箱预热，温度155度，上下火
放在上层，时间约14分钟
烤好后不要马上取出，利用余温焖10分钟左右再取出
将将将将~
巧克力牛轧软曲奇就出炉啦~
注意事项
- 曲奇要有一定的厚度，这样口感才会外酥内软，太薄口感不佳;
- 小酥建议：黑巧克力可选择可可脂含量在60%~72%之间，口感更佳;
- 用橡皮刮刀切拌的时候切忌画圈及过度翻拌，会导致面团起筋，曲奇口感过韧；
- 坚果类或果仁类的牛轧糖都可以用来制作牛轧糖曲奇。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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