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2023-09-11 255 主食
酱香红烧武昌鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 18:48:58 71
武昌鱼，鲤科，鲂属；是20世纪50年代由易伯鲁于梁子湖中发现的一种以往文献中没有的鳊鱼而被命名为团头鲂，俗称武昌鱼，也统称为鳊鱼。武昌鱼与鳊鱼的区别在于武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺。平时，在吃法与做法上普遍的是红烧、清蒸，只是每家都有各自的风味罢了。
现就为大家介绍一下关于酱香红烧武昌鱼的做法。
食材
- 武昌鱼 1条
- 黄豆酱 适量
- 小香葱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 6瓣
- 大料 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 鲜酱油 适量
- 白砂糖 适量
- 清水 适量
切配
将适量香葱洗净、滤干→切制成葱花。
将适量生姜切制成姜片→将适量蒜瓣去皮→用刀面拍裂。
将武昌鱼放置案板上→将鱼的两面由鱼头至鱼尾呈30°角用刀揦出刀口（入味）→用干面粉均匀涂抹在鱼身两面（煎鱼不迸溅、鱼皮不粘锅）。
煎鱼
将适量的食用油倒入锅中→开火加热→将武昌鱼倾斜一定角度下入热油锅中（不要怕崩油，斜角顺势入锅即可）。
将灶火调至中火煎制约1～2分钟左右（用菜铲或将锅倾斜让鱼身表面各部位均匀煎制）。
在鱼身的一面煎制约1分钟左右时→用菜铲将鱼身翻面煎制约1～2分钟左右。
烧制
加调料
依次放入姜片、蒜瓣、大料→淋入食醋（酥软曾香）→淋入料酒（去腥提香）→淋入适量鲜酱油→加入适量黄豆酱提香入味（郫县豆瓣酱或辣椒酱皆可）→加入适量食盐→加少许白砂糖（提鲜）。
炖煮
加入适量清水（用凉水，水位没过鱼身、离锅沿约7～8cm）→调至小火→盖锅盖炖煮约10分钟左右（7～8分钟亦可，主要看水位、火候大小来决定）→揭开锅盖见汤汁颜色浓稠时调至中火炖煮→加入香葱末→将火略微调大收汤汁。
盛盘
关火→备盛→盛盘时将鱼盘对准鱼身一侧→用菜铲从鱼身底部轻轻挑起→鱼盘顺势沿鱼身一侧接起→将锅中剩余的汤汁淋入鱼盘。
若果是自家人吃，不为了卖相好看，可切制成两段烧制。
怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？抽空也露一手，品赏一下自己的厨艺并不断升华吧！
注意事项
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