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2023-09-11 309 主食
葱烧牛蹄筋的做法
来源：互联网
2023-02-21 18:52:08 129
说起饮食第一个想到中国，可见中国的饮食文化多么的深入人心。中国的文化几千年的传承，依旧璀璨如新。牛蹄筋是非常多见的一味食材，蹄筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用。接下来分享一种葱烧牛蹄筋的做法，希望朋友们能喜欢！
食材
- 牛蹄筋 500g
- 西兰花 100g
- 葱 150g
- 食盐 10g
- 姜 5g
- 八角 2g
- 花椒 2g
- 干辣椒 10g
- 香油 2ml
- 淀粉 20g
- 香菜 10g
- 高度白酒 50ml
- 白糖 10g
- 胡椒粉 2g
- 植物油 100ml
方法/步骤
牛蹄筋洗净冷水下锅，放花椒、大料、 葱、姜、白酒去腥臊，料要稍多些，因为竟牛蹄筋属于味比较大的食材。（水开后多煮会儿，记着打沫直到干净）
焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，白酒要多倒些，做开后盖阀转中火，20~25分钟左右。(这个要看蹄筋的大小)
大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断；姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片。
起锅烧油，二两左右的油烧八成热，下葱段（葱段最好擦干净，防止热油飞溅），炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟。（这步挺关键，如果不蒸，葱烧出来是梗的，调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃，而且入嘴软糯）
大约二十分钟过去了，把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用。
锅里加酱油，加白酒、水、胡椒粉、葱、姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿；再焯几朵西兰花备用。
开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份，糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加白酒和酱油一起炒。（没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色）
加入一些开水，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，下入蒸好的葱段，然后中火开烧，烧的过程中 再放一些葱油，最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡即可出锅食用。
注意事项
- 葱烧牛蹄筋鲜香可口，健脾益胃，养精增益。
- 牛蹄筋含蛋白质丰富，有补肚强盘的作用，对各种孕妇慢性病均有疗效。
- 要注意牛筋要烧透，不能用大火否则易内不透而外糊。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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