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2023-11-15 281
山西特色糯米油糕的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:52:03 326
今天是慧心年前的最后一篇博文了，本应该放在明天发更合适，但明天LG单位有事情处理依旧上班，我要收拾整理回家的行李，估计没有时间所以还是今天发了吧。明天就是大年三十了，想想爸妈这一天又要在忙碌中度过了。大年三十，对于山西人来说是最忙碌的一天。这一天一大早起来，爸爸会把院子及各个角落仔仔细细的清扫擦洗一遍。然后开始垒“旺火”。“旺火”是用大块的精煤垒成一座类似塔的形状，中间是空的，放置一些木材或秋天收集来的玉米秆等易燃的材料垒成的，“旺火”里还要放一些柏叶。外面贴上写好的对联“旺气冲天”。除夕夜交岁的时候，把旺火点燃，此时鞭炮烟花会响彻整个夜空，异常热闹。旺火垒好后，就开始贴对联、贴窗花、挂徽纸。对联和各个城市街上卖的类似，红纸上写有吉祥如意等喜庆的话语。但山西人贴对联是非常讲究的。民间讲究有神必贴，每门必贴，每物必贴，所以春节的对联数量最多，内容最全。神灵前的对联特别讲究，多为敬仰和祈福之言。常见的有天地神联、土地神联、财神联、井神联、面粮仓、畜圈等处的春联，都是表示热烈的庆贺与希望。另外还有一些单联，如每个室内都贴“抬头见喜”，门子对面贴“出门见喜”，旺火上贴“旺气冲天”，院内贴“满院生辉”，树上贴“根深叶茂”，石磨上贴“白虎大吉”等等。大门上的对联，是一家的门面，特别重视，或抒情，或写景，内容丰富，妙语联珠。徽纸是挂街门前四张三公分等长的正方纸，纸为麻纸，四种不同颜四粉红黄绿，颜色排列有讲究但每个地方稍有不同，上面写上含吉祥祈望如意等意四字词语。徽纸下面要有“徽腿”剪刀简两三十度三角纸，于徽纸粘贴一起，上面剪不同花纹，也有剪字的，颜色也是四种搭配讲究。除街门院中也悬挂，院大的有时把两副连在一起。各条大街也要悬挂，内容表达民心感谢国家安康致富。窗花也在今天上午贴，只是如今窗户改为玻璃贴的人少了，人们大都贴在玻璃上。过去窗纸时家家户户贴窗花。山西人在这一天还有吃油糕的习俗，意味“步步高升节节年高接年糕”。通常妈妈在吃过早饭就开始准备了。山西人的油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、或豆沙等为馅，经油炸而制成的一种食品。色泽金黄、外焦里嫩、绵软香甜、美味可口。油糕也是山西人寓意美好的一种日常食品，除了大年三十外，平常宴客、过节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、收房盖屋上梁时也是必备食品，故又称为“喜糕”。在日积月累中，油糕伴随着山西人送旧迎新、庆贺道喜，成为山西人喜欢的传统食品。吃过油糕之后，妈妈就开始剁馅、和面准备包饺子了。山西人有俗语曰：“三十日，饺子捏下三笸箩（笸箩是山西人盛放饺子的一种容器）”。所以，妈妈通常都是早早的就忙活起来了。饺子馅通常是猪肉大白菜、猪肉胡萝卜馅，也有用羊肉做馅的。经过一下午的准备工作后，傍晚时分，一家人围在桌前，边看春晚边包饺子，其乐融融！午夜子时新年铃声敲响时下水煮第一锅饺。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。山西人大年三十还有一个风俗，就是“上供”。供品有莲花大供,枣山山（都是腊月里就准备好的，用发面团制作成的），还有各种新鲜水果和各类干果一共五样，如苹果（寓意平平安安）、柿饼（寓意事事如意）、葡萄、核桃、红枣等。供品也是提前摆好。等点灯的时候,各处都是放鞭炮的,迎神开始.神前供桌上,蜡烛点上,壁灯和桌灯也都点蜡烛,还有一种叫“灯瓜瓜”的纸灯里，也要插上蜡烛点亮（”灯瓜瓜“就是取一圆形的木板，中间钻个刚好可以嵌进蜡烛的小孔，然后用麻纸糊圆形木板四周，小孔里插入蜡烛）。除主要的天地爷,家堂爷外,还有灶王门神土地等,都要一一上香敬纸,娃娃门也跟在家长们口面满院磕.接着熬年守岁.子时一到,钟声一响,准界正式开始,第一件大事是开门上香,据说这旺香开门早谁先点，预示一年兴旺.这一仪式都是男子执行,然后放鞭跑,顺便把旺火点亮，气氛极浓烈。还有就是亮灯笼。三十开始把灯笼挂起，一直挂到正月十五过了才取下来。一夜连双岁，三更分二年。除夕夜，人们很少睡觉，要守岁，山西人称为“熬年”。老百姓以为除夕晚上不睡觉可以延寿。妈妈们则要把每个人的新衣服拿出来，进行最后一次检查，然后交给各人保管，第二天换穿。晚辈要向爷爷奶奶拜年，长者给“压岁钱”，有的在晚饭后给，有的在正月初一拜年时给，成为新年的见面礼。熬年时小孩一般发困就睡觉了，父母则会在小孩熟睡时，把压岁钱和柏叶放在小孩的枕头旁。孩子们第二天早晨醒来后，第一件事情就是翻看自己的压岁钱，那时候感觉好幸福！明天大年三十，我做了山西人的油糕。因为没有黍米面，我改用了糯米粉。把这道油糕送给大家，
工具/原料
- P>糯米粉350克、红豆沙馅、热开水。BR>BR> /P>
红豆沙馅的处理过程
准备一袋红豆沙。
取一个大碗，在碗里挤入适量的红豆沙。
往红豆沙上淋入一点食用油。
用筷子搅拌红豆沙。
至红豆沙与食用油完全融合在一起。
A.糯米粉的搅拌过程：
将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里。
缓缓的分次倒入热开水。
用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团。
蒸屉里铺一层蒸笼布。
将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上。
B.糯米面团的蒸制过程：
电饭煲内胆里放入适量的水烧开。
将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上。
盖严锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，打开锅盖，用一根筷子扎一下面团，看看面团是否熟。
将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里。
在热的糯米面团上淋入适量的食用油。
趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑。
油糕的包制过程
趁热取一大小合适的面团。
用两只手将面团稍微揉一下，压扁成一圆剂子。
在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅：面团大约等于1：1）。
左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起。
包成一圆球状后收口，将口捏紧。
用右手将收口处向下压平。
用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯。
如图所示捏好的油糕坯。
油糕的炸制过程
准备捏好的油糕坯。
锅内放油，烧热至七八成热。
往油锅内放入糕坯。
炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可使用。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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