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2023-11-15 324
广西扣肉的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:49:47 162
广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会做了一回，现在就来分享一下广西扣肉的做法。广西扣肉的特点就是实在，一块扣肉就有差不多一厘米厚，爷们之间比谁牛逼就看谁能吃扣肉，呵呵，这也算是一个小花絮。想起来就流口水啊。
食材
- 五花肉 2斤
- 油 5L
- 酱油 1瓶
- 姜 一块
- 蒜 5个
方法/步骤
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
将炸好的五花肉放入清水中冷却。
然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵
广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。
注意事项
- 一定要用大锅，以便翻转
- 油量一定要足，漫过扣肉
- 火候一定要掌握好，用中火偏高一点
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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