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2023-11-15 320
佛跳墙是一道很具中国特色的传统名菜,味道鲜香可口,滋味醇厚,而且营养价值丰富,下面小编就来介绍一下正宗的佛跳墙怎么制作。
首先准备材料,然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发,海参一般提前一天泡发。
接着葱洗净达成花结,姜切片。
下面熬制高汤,将鸡,排骨,猪蹄,鸭,有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅,加入少许料酒与姜,煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜,用热水水煮,大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
高汤熬制时准备处理鱼胶,花胶先冷水浸泡一晚,然后放入沸水加料酒,姜焯一下去腥。
高汤熬制成功前三个小时做准备工作,可以泡发干贝,如果喜欢墨鱼,也可以加入墨鱼泡发。
然后准备油发蹄筋,可以选用猪蹄筋,冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起,温水泡发。
接着煮鸽子蛋,如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
然后将素翅丝以及干香菇温水泡发,荷叶热水泡软。
高汤熬好之后将汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,先将香菇,蹄筋,放在最底层,第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝。然后倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
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