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2023-11-15 321
水煮鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:33:24 433
草鱼：平肝熄风、和胃、温中鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
食材
- 草鱼 一条
- 鸡蛋 2个
- 黄豆芽 200克
- 盐 15克
- 生淀粉 20克
- 料酒 15克
- 油 1000克
- 葱姜 适量
- 花椒 20克
- 麻椒 20克
- 八角 5克
- 小茴香 3克
- 桂皮 5克
- 草果 2个
- 肉蔻 1个
- 香叶 3片
- 干辣椒 60克
方法/步骤
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即
切好的鱼肉，平展开如图
鱼头对半切开备用
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
再放入鱼片汆烫变色后取出
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
注意事项
- 剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
- 鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些
- 鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉
- 、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
- 家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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