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2023-11-15 284
豆角烧排骨（川）
来源：互联网
2023-02-21 12:32:01 212
有别于东北豆角排骨的咸鲜，川式的豆角烧排骨别有一番滋味儿~好吃到根本停不下来~
食材
- 肋排 500g
- 豆角 300g
方法/步骤
食材准备：排骨洗净，加盐、料酒腌制备用；葱切斜段儿，姜、蒜切片儿，八角一个，干辣椒若干，花椒数粒，冰糖三四颗；豆角洗净，掰段儿。
处理排骨A：锅中倒入植物油，烧至四成热（如图，放入排骨，立马翻油花即四成热），放入腌制好的排骨炸至两面金黄。
处理排骨B：捞出沥油。
处理排骨C：待油温上升至七成热时，复炸排骨。
处理排骨D：捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒爆香。
放入郫县豆瓣酱，小火煸熟，炒出红油。
放入排骨，翻炒均匀，接着倒入老抽、喷入料酒，翻炒至排骨上色均匀。
注入开水，水量以没过排骨为宜。大火烧开，小火慢炖30分钟。
将豆角铺于排骨上，大火烧开，小火慢炖20分钟。注：若锅中水较少，可再次加入适量开水，水量以刚没过食材为宜。
待汤汁儿渐浓，放入3－4颗冰糖（提鲜、色泽红亮），大火收汁儿，起锅撒上适量蒜粒儿即可。
成品
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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