大城小锅的极品鸳鸯锅鸳鸯锅底的做法

来源：互联网 2023-02-21 12:28:33 451

上几周的周末去了一趟大城小锅，觉得那里的极品鸳鸯锅的锅底非常好，特地学了过来，现在分享一下。

大城小锅的极品鸳鸯锅鸳鸯锅底的做法

食材

鲫鱼适量，看个人口味
母鸡肉适量，看个人口味
牛骨适量，看个人口味
葱适量，看个人口味
大蒜（白皮）适量，看个人口味
姜适量，看个人口味
八角适量，看个人口味
桂皮适量，看个人口味
辣椒（红尖）适量，看个人口味
花椒适量，看个人口味
其他的料若干适量，看个人口味

方法/步骤

鸳鸯锅作为火锅锅底的一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。

主要原料是红油和高汤；工艺是熬，制作比较简单。

　　鸳鸯火锅锅底的原料：

　　豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量，熟花生油500克等等。

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鸳鸯火锅清汤锅底的原料：

　母鸡肉、膀子骨、鲫鱼、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量。

鸳鸯火锅锅底的做法：

　　清汤的做法

　　把母鸡切块和膀子骨一起熬3个小时，熬的时候你会发觉汤慢慢变浓了而且颜色也开始变白了，然后鲫鱼熬10多分钟（鲫鱼一定要用油炸一下汤才会白），把都熬好的汤一起倒在锅里，加上生姜片，葱段，番茄切片，枸杞，家里有红枣的话可以放点进去，再根据自己口味往锅里放调味品，少量盐，味精，胡椒粉少许，如果放鸡精的话味道就更鲜一些。清汤就算完成了，很简单。

红汤的做法

　　1、将料该洗的洗净，剁碎。

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　2、将不锈钢汤锅放火上，加入花生油，油温3成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。

3、取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。（约1小时）

鸳鸯锅一边放红汤，一边放清汤。

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准备好下火锅的菜，可以开动了。

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注意事项

1、红油要提前熬制，可以多做一些，放在罐头瓶子里，放冰箱里冷藏备用
2、因为红汤要用清汤调，所以清汤要适量多熬一点，如果嫌麻烦用浓汤宝做清汤也可以。
吃火锅的好处1、吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。　　2、调味品可自行控制，各种口味的人都可以调出自己喜欢的味道。　　3、能始终保持菜肴的温度。　　4、食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。

以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！

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